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无忧PPT整理发布 由陈醋引发的问题 讲解人 冷妍 指导教师 刘卫军 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有三千余年的历史，山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世,素有“天下第一醋”的盛誉。 老陈醋不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。 陈醋的文化历史悠久 由陈醋引发的问题 2011年8月，媒体爆出山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时指出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。从而引起轩然大波，就此将陈醋的安全问题推到风头浪尖。而北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永表示，“勾兑醋也并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。” 什么是陈酿醋 什么是勾兑醋 勾兑醋存在的潜在危害 如何区分勾兑醋和陈酿醋 4 1 2 3 内容介绍 山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。 老陈醋的传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。 1、什么是陈酿醋—老陈醋的酿制 山西老陈醋成分中含有5%以上的醋酸，还含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸等，其总酸在9～11度，成分中还有还原糖、甘油、醛类化合物和盐类等。也含有少