宏量营养素系列一演示幻灯片课件.pptVIP

宏量营养素;第一节 蛋白质;蛋白质的元素组成; 一、蛋白质的分类及生理功能;构成和修补人体组织：机体生长发育及补充新陈代谢所损失的氮，都需要从食物获得氮源，食物只有提供含必需氨基酸种类齐全、配比适当的蛋白质，才能保证机体的生长和发育。 2.调节体液和维持酸碱平衡：当人摄入蛋白质不足时，血浆蛋白浓度降低，渗透压下降，水无法全部返回血液循环系统而积蓄在细胞间隙内，出现水肿。同时，蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。;3.合成生理活性物质 如胰岛素、肾上腺素、甲状腺素、维生素、血红蛋白、酶 4.增强免疫力 合成白细胞、抗体、补体需要充足的蛋白质。 5.提供能量 人体总能量的11-14%由蛋白质提供。; 多个不同氨基酸组成肽。 2个或3个氨基酸分别称为二肽或三肽。 10个以下氨基酸称寡肽 。 含10个以上氨基酸称多肽。 构成人体蛋白质的氨基酸有20种（见图）。;氨基酸分子式通式;*;*; 如大豆和米或面混合食用时，大豆蛋白富含的赖氨酸与米面蛋白质中的蛋氨酸互相补充，可明显提高米面蛋白质的营养价值。; 1. 消化吸收 胃：胃酸使蛋白质变性，激活胃蛋白酶原分解蛋白质。 小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小肠粘膜细胞吸收。 小肠粘膜细胞：二肽、三肽被肽酶分解为氨基酸，由门静脉至肝脏。; 2. 必要氮损失