食品专业毕业答辩山药银耳汁的研制教学幻灯片.pptVIP

9.初秋时节,气温还比较高,相对比较干燥,进补也应以“清”补为主,适合秋季食用的食品有: 百合:有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。 山药:其特点是补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。 白扁豆:初秋,用白扁豆煮粥或煎汤服,可消暑热、化暑湿、健脾胃、增食欲。 藕:生藕能清热生津止渴;熟藕能健脾开胃益血。有“暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。 适合秋季食用的食品 黄鳝:入秋食鳝,不但补益力强,对人体血糖还有一定的调节作用,烧鳝段、清炖黄鳝、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。 栗子:有健脾养胃、补肾壮骨的作用。 胡桃:能补肾固精、温肺定喘,又能益气养血、润燥润肠。 花生:深秋后花生成熟,用鲜花生仁研沫煮汤服或水煮食用,不宜炒吃。 红枣:秋食红枣,是滋阴润燥、益肺补气的清补食品,如能与银耳、百合、山药共同煨食,效果更好。 适合秋季食用的食品 苦瓜:苦瓜有清热祛心火，解毒，明目，补气益精的作用。 莲藕:莲藕味甘，性平，有消炎化淤、清热解燥、止咳化痰之功效 此外,秋季还适合食用梨、荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉,进补则适宜用黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等。 10.除了阳虚体质者外，不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。 秋季自我保健养生小常识 1.及时增减衣服。立秋之后，昼夜之间的温差较大，不宜赤膊露体，也不宜穿得太多、太暖。 2.多喝开水、淡茶、果汁饮料、豆浆、牛奶等流质，以养阴润燥，弥补损失的阴润，但喝流质的饮食，尤其是饮料和水等液体饮料时，饮用方法颇多讲究、以少量频饮为最佳。 * 山药银耳汁的研制 姓名：舒沿沿 班级：食品科学与工程（本）1班 学号：123216070115 指导老师：郭香风 前言 试验内容 结果与分析 结论 1.1 果蔬汁 　　　 调整人体功能协调 增强细胞活力以及肠胃功能 促进消化液分泌 消除疲劳 1.2 山药 健脾养胃、补肺益肾 止泻利湿、降低血糖 预防心血管疾病、益志安神 前 言 1.3 银耳 保肝功能 提高免疫力、抗肿瘤 滋阴祛斑 减肥功效 1.4 稳定剂 CMC 黄原胶 果胶 2.1 工艺流程 （1）山药汁制备的工艺流程 　　　山药→ 清洗→ 去皮→ 切片→ 护色→ 冲洗→ 打浆→煮汁→ 过滤→山药原汁 。 （2）银耳汁制备的工艺流程 银耳→清洗→浸泡充分发透→除杂→切碎→煮至胶状→冷却→过滤→银耳原汁。 （3）复合汁的调配工艺流程 　　　混合（山药汁、银耳汁）→调配（糖、酸、稳定剂）→山药银耳复合汁→均质→成品。 试验内容 2.2 风味调配试验设计内容 2.2.1 山药银耳汁最佳复配比试验 2.2.2 山药银耳复合汁最佳添加量试验 　　 2.2.3 山药银耳复合汁最佳含糖量试验 2.2.4 山药银耳复合汁最佳含酸量试验 表2-2 山药银耳正交试验感官评定标准 表2-1 正交试验因素水平 2.2.5 风味正交试验设计内容 2.2.6 甜味取代试验设计内容 表2-3 不同稳定剂处理水平