第四章发酵工业培养基及与原料处理精品.pptVIP

②pH3.0时，分解反应最少 ③葡萄糖浓度增加，分解反应增加 葡萄糖浓度增加，增加了溶液中氢离子活动能力，导致脱水反应的发生。 葡萄糖浓度/% 5-羟甲基糠醛/%（g/100g溶液） 色值 1 0.0039 0.32 5 0.0170 2.17 10 0.0360 3.91 16 0.0650 5.59 葡萄糖浓度与分解反应的关系 降解速率随酸的浓度的增高而增大，不是线性关系，在pH值3.0时，降解速率最低，5-甲基糠醛生成量只有在pH1.6时的1/5. （二）淀粉酸水