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第十章 营养强化剂 营养强化 营养强化剂 强化食品 营养强化 对人体健康所必需且易于贫乏的营养素所做的增补，包括营养素的复原、强化和富集。 第一节 营养强化 一、概念 营养素复原 部分或完全弥补食品在加工过程中的营养素损失。 营养素强化 向食品中添加原来不存在或含量极低的维生素和矿物质等营养素。 营养素富集 提高食品中营养素水平，使之成为营养素的丰富资源。 EAR-平均需要量 RNI-推荐摄入量 AI-适宜摄入量 UL-可耐受最高摄入量 二、营养强化的指标依据 调整饮食结构。理论上是最理想的办法，但是受到饮食习惯和经济条件的制约。 营养补充剂。针对性强、见效快，但不够经济。 食物营养强化。相对营养补充剂见效慢，但是方便、安全、经济。 三、营养强化的途径 营养强化剂 为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 第二节 营养强化剂 一、定义 1.氨基酸及含氮化合物 赖氨酸——人体必须氨基酸，植物性蛋白中含量最低的“第一限制氨基酸” 如L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐 牛磺酸——人体条件性必需氨基酸 二、营养强化剂的分类及典型物种 2.维生素类 （1）维生素的特点 不能在人体内合成或合成数量较少，必须经常性地由食物提供。 这些化合物或其前身都天然存在于