植物营养素教学幻灯片.pptVIP

植物营养素被称为“二十一世纪的新维生素” 什么是植物营养素： 植物中除了维生素和矿物质等营养素以外对人体健康有益的具有 生物活性的成分，学术界把它们称之为植物化学物质。包括：水果、 蔬菜、谷类、豆类、坚果、茶叶以及一些名贵的草药等。 植物营养素的分类： 类胡萝卜素（蔬菜水果中、红色和黄色） 类黄酮（蔬菜、水果、谷物、大豆 甘草、花卉、茶叶、红酒） 酚酸 有机化合物（十字花科蔬菜：如大蒜等） 萜烯类 植物固醇 皂苷 多酚类 植物营养素的功用： 调节生理机能：促进酶的活动、帮助调节激素 抗氧化作用 帮助体内解毒作用 提高人体免疫力 预防疾病：心血管疾病、高血压、动脉硬化、关节炎、 便秘、痛风、老化 抗癌： 提高人体免疫力、增加免疫细胞生长 抗氧化作用：减少自由基对细胞的伤害 诱导癌细胞走向良性分化，抑制癌细胞 抑制血管增生，使癌细胞缺少血流供应 减低雄性和雌性激素对细胞的作用 已经发现600多种 50多种能在动物体内分解 色泽：黄、橙、红 类胡萝卜素的作用： α-胡萝卜素：抗氧化功能，转化为维生素A， 保护皮肤眼睛 β-胡萝卜素：抗氧化功能，转化为维生素A 叶黄素：抗氧化功能，改善眼部核心视力 （蛋黄、果蔬、万寿菊等） 玉米黄质：抗氧化功能，不能转化为维生素A