质检流程及细则教学幻灯片.pptVIP

9:15分 冰箱管理、原材料储存 119、原材料存放要有保鲜措施；（加盖、加膜、装袋） 120、原材料存放有标识，标识与存放的原材料一致； 121、储存原材料要生熟分开； 122、加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染； 123、干货、粮食、密封存放； 124、冰箱要有明确的管理责任人、并公示在冰箱显眼位置；分值（每项1分） 9:30分 厨部员工例会 125、员工衣服洁白、整齐，戴好工作帽； 126、不留长指甲、长头发、面部干净（不留胡须）； 127、员工例会上针对先天的菜品问题作出改进措施； 分值（每项1分） 9:50分消防安全及电器设备使用情况 128、炉灶开启或厨房炼油和炸、烘、烤、煮各种食品时必须由熟练的人员操作照看，严防火灾； 129、各种灶具附近不堆放可燃、易燃、易爆物品； 130、各种灶具及液化石油气罐的维修与保养由专门人员负责； 131、使用液化气的地方制定了安全操作规程，建立了岗位责任制； 132、炉灶清洁良好，烟罩定期擦洗； 分值（每项1分） 9:50分消防安全及电器设备使用情况 133、定期检查设备、管道；（一年四次、两次大清理、两次小清理） 134、仓库内严禁吸烟； 135、严禁使用明火和严禁携带火种进入仓库，并在门口设置明显的告示牌；（厨部人员进仓库领料时间段内） 136、厨房的各种电器设备的使用和操