猪肉品质遗传改良教学幻灯片.pptVIP

猪肉品质遗传改良 李学伟教授 四川农业大学 针对的产业问题 长期对生长和产肉量的高强度选育加速了猪生产性能的改良，集约化饲养的强应激更使得猪肉品质下降成为普遍趋势。 国内外消费市场对优质猪肉的需求日益增大，在提高产肉性能的同时确保肉质性状优良是当前全世界的一个研究热点和难点。 围绕肉色、pH值、嫩度、滴水损失、肌内脂肪含量等对经济价值影响巨大的肉质性状进行了大量研究，但长期缺乏统一的标准化评估技术、缺乏从基因网络的角度来解释肉质性状的遗传机制，难以实现对肉质性状的选育和提高。 核心技术与实施内容 1、重要肉质性状（肉色、pH值、嫩度、滴水损失、肌内脂肪含量）的标准化评估技术 2、猪几个主要肉质特性遗传机制的遗传基础研究 3、优良肉猪的选育与产业化示范技术 1、重要肉质性状的标准化评估技术 在大规模测定基础上对国内现有的各种肉质性状采样标准和测定方法加以统一，结合后备种猪性能测定和遗传评估的需要，建立全国统一的猪重要肉质性状标准化评估技术体系。 几个重要肉质性状：肉色、pH值、嫩度、滴水损失、肌内脂肪含量 猪肉嫩度性状评判体系的建立 利用高精度物性测试仪（SMS） ，模拟人口腔对肉制品的咀嚼动作，实时收集力量变化。 TAXT2i Texture AnalyserStable Micro System Ltd, UK 沃布氏刀具剪切实验 最大剪切力 平均剪切力 硬度值