高档牛肉生产精品.pptVIP

* * 四、优质高档牛肉生产技术规程 1、高档牛肉应具备的主要指标 （1）严格控制牛龄 ??育肥牛要求挑选6个月龄断奶的犊牛，体重在200公斤以上，育肥到18-24月龄屠宰最大不得超过龄30月龄； （2）胴体：育肥牛到18-24日龄屠宰前的活重应达到450-500公斤以上。  * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 （3）选择优良品种 ??我国目前尚无专门化肉牛品种。育肥高档肉牛最好挑选国外肉牛品种公牛与本地黄牛杂交的一代公牛。杂交一代肉牛具有较强的杂种优势，体格大，生长快，增重高，牛肉品质优良，优质肉块比例较高。此外，我国地方良种黄牛如秦川牛及西门塔尔、夏洛来、利木赞、短角等肉用品种的杂交种，也同样具有较好的肉用性能，可以生产出高档牛肉。  * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 ? （4）牛肉品质：①牛肉嫩度：②大理石花纹。③肉块重量。 (5)多汁：牛肉质地松驰，多汁色鲜；风味浓香。 (6)烹调：符合西餐烹调要求，国内用户烹调食用满意。  * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 2、生产高档牛肉必须具备的条件 （1）有稳定的销售渠道，牛肉售价较高； （2） 有优良的架子牛来源（或牛源基地）； （3） 具备肉牛自由采食、自由饮水或拴系舍饲的科学饲养设备； （4） 有较高水平的技术人员； （5） 有优良丰富的草料资源； （6）有配套的屠宰、胴体