淡色啤酒糖化车间设计.doc

一、前言 1 二、啤酒生产工艺流程 2 三、 工艺计算 3 3.1 年产5万吨啤酒厂物料衡算 3 3.1.1工艺技术指标及基础数据 3 3.1.2 100kg原料生产14°淡色啤酒的物料衡算 3 3.1.3 生产100L14°淡色啤酒的物料衡算 4 3.1.4 每次糖化投料量及其他项目的物料平衡 4 3.1.5 22000t/a啤酒生产糖化投料及其他项目的物料计算 5 3.2 糖化车间热量衡算 6 3.2.1 糖化用水耗热量Q1 6 3.2.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2 7 3.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3 8 3.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4 9 3.2.5 洗糟水耗热量Q5 9 2.2.6麦汁煮沸过程耗热量Q6 9 3.2.7 糖化一次总耗热量Q总 10 3.2.8 糖化一次耗用蒸汽量D 10 3.2.9 糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax 10 3.2.10 蒸汽单耗 10 3.3 麦汁冷却耗冷量的计算 11 3.4 糖化车间耗水量计算 11 3.4.1 糖化用水Gw 11 3.4.2 洗糟用水G洗 11 3.4.3 糖化室洗刷用水G3 12 3.4.4 沉淀槽洗刷用水G4 12 3.4.5 麦汁冷却用水G5 12 3.4.6 麦汁冷却器洗刷用水G6 12 3.4.7糖化车间用水量衡算表 12 3.5 糖化车间耗电量的计算 12 4. 主要设备计算 13 4.1 煮沸锅 13 4.1.1 结构与形式 13 4.1.2 容积及尺寸 13 4.1.3 壁厚的计算 13 4.1.4 加热面积的计算 14 4.2 通用设备的选型与计算 14 4.2.1　斗式提升机 14 4.2.2　热水罐 14 4.2.3　冷水罐 14 4.2.4　泵 14 4、车间布置设计 15 五、设计总结 15 参考文献： 16 一、前言啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。 我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5％～7.5％，V/V）的各类熟鲜啤酒。目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近22升，但中西部地区仅在10升左右，8亿多人口的农村人均连5升不到。因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，消费量仍将保持增长。 啤酒品种很多，一般可根据生产方式，按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。 根据原麦汁浓度分类 啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。 根据啤酒色泽分类 淡色啤酒色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。 黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。 根据杀菌方法分类 鲜啤酒啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。 熟啤酒经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。 二、啤酒生产工艺流程 洗糖用水 酒花 ↓ ↓ ↓ 原料（麦芽，大米）→粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸 ↑ ↑ 酵母 冲氧 啤酒的生产过程大体可以分为四大工序：麦芽制造；麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。 三、 工艺计算 3.1 年产5万吨啤酒厂物料衡算 啤酒厂的物料衡算主要项目为原料（麦芽，大米）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁量，废渣量（糖化糟和酒花糟）等。 3.1.1工艺技术指标及基础数据 表3-1 啤酒生产基础数据 项 目 名 称 百分比（%） 原料利用率 98.5 定额指标 麦芽水分 5