在制作油面乌龙面时为了让面条保存期限长-田义食品.PDFVIP

發文日期： 2016 年04月 14日 資料整理人員：田義王小姐 資料來源參考：聯合報官網  黑心食品連麵條都有！台中市 兩家知名製麵廠，在製作油麵、烏龍麵時為了讓麵條保存期限 長、減少黏稠感，加入硼砂蒸煮或以稀釋雙氧水浸泡冷卻。此類黑心麵條食用過量，恐致消化不 良、嘔吐等症狀。台中地檢署偵結，依違反食品安全衛生管理法起訴該兩名 製麵廠業者。台中市衛 生局會同檢警，2015 年12月聯合稽查 8 家製麵廠，發現其中6 家製麵廠的麵條，違法添加硼砂和 俗稱雙氧水的過氧化氫。 其中 一業者 去年10月間向化工業者以每台斤 26 元價格購入5台斤硼砂，在製作油麵時，以每 60 公升水加入2匙硼砂煮沸，日產油麵約 40台斤，每斤零售 25 元、批發16 元，消費群遍及小吃 店和一般消費者。 而另一製麵廠負責人，前年向化工公司以每桶 50 公斤、650 元價格購入雙氧水， 在製造涼麵、烏龍麵、油麵等麵條時，用 50 公升水加入300毫升過氧化氫比例，混入冷卻水桶中， 再將麵條浸入冷卻瀝乾 ，日產烏龍麵 20 至30台斤、油麵及涼麵 420 至490台斤，每台斤零賣 25 元、批發14 元等。兩業者對犯行坦承不諱，但稱是業界口耳相傳，添加少量讓麵條賣相較佳，延長 麵條保存時間 。 違規事項 添加「工業用過氧化氫（雙氧水）」 添加的「非食品添加物硼砂（- Borax ）」 使用「食品級過氧化氫（雙氧水）」 表一：黑心麵條違規事項一覽表  過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵 粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留 ，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品 級。聯合國糧農組織與世界衛生組織 （FAO/WHO ）食品添加物聯合專家委員會 （JECFA) ）評估過 氧化氫的安全問題，認為人體腸道細胞之觸酶可將過氧化氫分解，因此食品若殘留少量的過氧化 氫，消費者攝入不需有安全上的顧慮。由於過氧化氫在與食品接觸後並不安定，因此無法提供有意 義的每人每日容許攝取量 （ADI ）之資訊。 一、特性 1. 過氧化氫為無色澄清狀液體，沸點為 152℃。 2. 低濃度（如 3% ）的過氧化氫，主要用於殺菌及其他醫療用途，接觸到身體時，可因觸媒作 用，分解為氧氣及水。 3. 較高濃度（大於 10%）用於紡織品、皮革、紙張、木材製造工業，作為漂白及去味劑。 4. 高濃度（大於 10%），具有強氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。 5. 過氧化氫為動物之致癌物質，在人體方面，世界衛生組織國際癌症研究機構 （IARC ）列之為 group 3 ，屬於「無法判定為人類致癌物」。 二、中毒發生原因 1. 過氧化氫在食品工業上，具有殺菌、防腐及漂白作用 ，屬於殺菌劑的一種 。過氧化氫亦應用在 榖類及堅果加工的副產物轉變成低熱量、高品質的粉末產品之加工過程中。還經常用於器具洗 滌上。若是製造時添加過量、原料加熱時間不足，或煮熟後才浸泡過氧化氫，常會使食品中仍 殘留過氧化氫。 2. 國內歷年來曾驗出過氧化氫殘留之食品有魚肉煉製品（如魚丸、魚板 等）、魚翅乾品、麵製品 （烏龍麵、濕麵條、油麵及米苔目等）、豆類製品（干絲、豆干及麵腸等）、新鮮蓮子及鹽水雞 等。 3. 除了食品之外，免洗筷、竹籤及牙籤也有過氧化氫殘留的問題。 三、中毒症狀 1. 低濃度的過氧化氫，僅具輕度刺激性質，甚少產生明顯中毒症狀。但若食用過多可能會引起噁 心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀，甚至還會導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等危 險。 2. 高濃度的過氧化氫，中毒症狀則主要以腐蝕作用為主，可以產生咽喉、食道及腸胃道潰瘍、局 部壞死、出血、腹脹、腹痛、穿孔等症狀；當然也較易造成血管或其他器官的