坎帕尼亚DOP水牛奶酪莫扎里拉获DOP原产认证1996年6月12日.PDFVIP

坎帕尼亚DOP 水牛奶酪莫扎里拉（获DOP 原产认证） 1996 年6 月12 日通过大区1107/96 号条令，获得DOP原产认证。 坎帕尼亚DOP水牛奶酪莫扎里拉是一种用水牛奶加工制造的新鲜奶酪，这种奶酪富含丰富的 蛋白质，原料有着固定的原产地，并且该产品的加工制造有着严格的技术流程。 “莫扎里拉 （Mozzarella）”这个词来源于动词 “截（mozzare）”,直到今天，在所有奶酪加工作坊中 ，这种奶酪的加工都是先用手通过特别的揉搓方式将其揉成条状，然后再用食指和拇指将揉 成的奶酪截成一块块圆形的莫扎里拉。 CASO CONZATO奶酪 （也称为CONCIATO ROMANO奶酪） 这是一种产自卡塞塔的美味奶酪，它味道浓郁，已经有着几个世纪的生产历史，这种奶酪的 加工由 Pontelatone -Castel di Sasso 地区 Caiazzo 附近丘陵的一些古老的加工公司完成 ，它的名字来自于方言 “Cacio conciato”，意思是制作过程复杂。古罗马演说家西塞罗也 曾经提到过这种奶酪：这是一种特别的奶酪，它的生产制造只是局限在特定的区域内，这个 区域曾经是古罗马人定居的地方，其中一个叫 Attico 的古罗马人就被提供给这种奶酪。这 是一种相当传统的产品，尽管过去了很多个世纪，但直到今天，它的生产方式依旧像从前一 样。这种奶酪的生产技术虽然相当的古老，但是为了生产这种出众的并且有特色的奶酪，这 些古老的技术又是必不可少的。 卡塞塔黑猪肉 卡塞塔黑猪是一个非常古老的物种，公元 1 世纪历史学家 Lucio Giunio Moderato Colunella 在他的 “De re rustica”一书中就有对这种物种的记载。 卡塞塔的黑猪是一种 野生的动物，并且抵抗疾病的能力强，黑猪在丛林中自由地生活。卡塞塔黑猪在野生或者半 野生的状态下被饲养，肉质滑嫩紧实，味道可口（这种猪以橡果或栗子为食）卡塞塔黑猪肉 由于其可口的味道而受到人们的青睐。卡塞塔黑猪肉的食用方式很多，或直接食用新鲜猪肉 ，或者烧烤，或者烘烤，都是不错的选择。卡塞塔黑猪肉还可以被用来制作香肠、腊肠、猪 油渣、熏肉、猪肘香肠以及各种传统方式烹制的火腿。现在，对卡塞塔黑猪肉进行D.O.P 原 产认证的一系列手续也正在进行当中。 超天然橄榄油 COLLINE CAIATINE橄榄油 Caiazzo 丘陵地区生产的橄榄油一般带有甜味。稍带辣味，这与该地区所生产橄榄的特点有 关。用这种橄榄提取的橄榄油，油密度适中，油质纯净，油呈淡绿色，并且有杏仁的香味。 TERRE DEL MATESE橄榄油 这种橄榄油呈浅黄色，带有果味。这种橄榄油提炼于产自 Matese 公园卡塞塔山地的一种圆 橄榄，油质均匀，带有轻微的苦味和辣味。 TERRE AURUNCHE橄榄油 这种油带有杏仁和洋蓟的香味，在食用过程中也可以品尝到。这种橄榄油油油质细滑，略带 有苦味和辣味。它是给各种菜进行调味的不错选择。 Annurca苹果(一种当地特有的苹果) 通过大区2081/92 号条令和417/2006 好条令，获得IGP地区保护生产认证。 获得IGP认证的Annurca苹果在坎帕尼亚大区已经有至少两千年的生产历史。在Ercolano遗址 尤其是在Cervi家族遗址发掘的绘画作品中，都能看到这种苹果的影子。这些遗迹鉴证了 Annurca与坎帕尼亚的历史渊源。 由于优秀的质量，Annurca苹果被称为 “苹果女皇”，这种苹果肉质细密、酸甜可口、味道 浓香、营养价值高、富含纤维，因此特别适合于小朋友食用。 这种苹果生产过程中的一大特点是在采摘后，会将其放在一种麻制的垫子上让其逐渐变红变 熟，今天，也会使用松针、木屑等代替麻垫。在这个过程中，苹果未熟透的部分会朝向阳光 ，并且对苹果进行精心的挑选，去除那些坏掉的苹果。也正是这种传统手工催熟苹果的办法 ，使该地区的苹果质量获得了高度的评价，并获得了大区IGP 认证，这些都是其他地区的苹 果无法比拟的。 卡塞塔葡萄酒 - Aversa的 ASPRINIO葡萄酒 （获DOC认证） Asprinio 葡萄酒之所以特别与葡萄有很大的关系，这种葡萄的葡萄藤会顺着杨树爬到 15 米的高度。因此采摘葡萄时，采摘者需要爬上很高的梯子，这需要采摘者具有惊人的 平衡性。世界上没有白葡萄酒会想Asprinio 葡萄酒这样干烈。Aversa 地区Asprinio 葡 萄的特性使这里的葡萄酒不仅具有葡萄酒甘醇清冽的特点，同时还由于它质量上乘，酒 质新鲜自然，在品尝过程中还会带给人们香槟般的感觉。 - Massi