澳洲肉品手册-绵羊肉演示课件文.pptVIP

带骨绵羊肉 NECK 颈肉 由胴体经第3和第4颈椎之间切割而成。 带骨绵羊肉 FORESHANK/HINDSHANK 前腱子肉/后腱子肉 前腱子肉：由前1/4胴体分割而成，由桡骨、尺骨、腕骨和肱骨的远侧部及有关的肌肉组成。沿胸肉和盖板远端的肱骨切除线自前1/4胴体切割除去前腱子肉。 后腱子肉：由后1/4胴体分割而成，由胫骨、跗骨和跟骨及有关的肌肉组成。经胫骨与股骨之间的膝关节，从后1/4胴体除去后腱子肉。 去骨绵羊肉 SIDE 半胴体 制作方法：除去所有的骨、软骨、筋腱、牛板筋（项韧带）和淋巴结。 需要说明：保留或除去里脊、肋间肌、膈、淋巴结 去骨绵羊肉 TRUNK 躯干肉 由品目4720除去骨、软骨、筋腱、项韧带和淋巴结制作而成。 需要说明：保留或除去里脊、肋间肌、膈、淋巴结 去骨绵羊肉 FOREQUARTER 前1/4胴体 由品目4972除去骨、软骨、牛板筋（项韧带）和淋巴结制作而成。 需要说明：1、需要的肋骨数目 2、保留肋间肌 3、卷或网 去骨绵羊肉 LEG—CHUMP ON 带臀腿 由品目4800除去骨、软骨、腱和淋巴结制作而成。 需要说明：1、腹肋肉、淋巴结、阴囊脂肪：保留或除去 2、去骨方法：沿肌肉天然缝隙从骨上剥离肌肉或沿骨的轮廓剔掉肌肉 去骨绵羊肉 LEG—CHUMP ON—SHANK