菜用大豆高产高效栽培技术演示课件文.pptVIP

国家大豆改良中心 国家大豆产业技术体系 邢 邯 菜用大豆 菜用大豆，俗称毛豆，系鼓粒末期（R6—R7） 籽粒饱满而尚未老熟，荚色、籽粒色翠绿时采青供蔬菜食用的大豆，生产一般选用专用品种。 广义上说，包括菜用或消闲，又名鲜食大豆，是一种重要的豆类蔬菜，不同于常说的“菜豆” 。 品质包括： 外观、 食味、 营养、 卫生、 储藏等品质 菜用大豆 品质 荚 形 颜色 粒重 糖 淀 粉 氨基酸 质 地 蛋 白 脂 肪 维生素 无机盐 活性物质 卫 生 贮藏 菜用大豆品质要求 外观品质: 菜用大豆的外观品质应具以下特点：粒大，百粒重不少于30g；荚大，500g鲜荚不超过175个荚；粒多，成品荚每荚粒数应大于2粒；荚和种子的颜色浅绿，荚上的茸毛较少且为白毛或灰毛；灰脐或浅褐脐。 食味品质: 主要体现在甜度（可溶性糖）、鲜味（游离氨基酸）、口感、质地（硬度）、风味（茉莉酮等挥发性成分 ）、糯性（淀粉）等方面。 营养品质: 菜用大豆同粒用大豆一样，含有人体必需的多种营养成分，即蛋白质、脂肪、矿物质和微量元素、维生素等。这些营养成分既作为能量的提供者，又具有各自重要的功能，它们对人体的生长发育是必不可少的。 卫生、贮藏品质: 同一般蔬菜。无重金属污染、无农药残留；耐储藏，适于速冻加工。 菜用大豆营养价值 蛋白质：菜