草菇的保鲜与加工演示课件文.pptVIP

草菇的保鲜与加工;一、 草菇的采收与标准化分级; 4.栽培原料药残量小于或等于相关标准； 5.栽培过程不使用违禁药物或添加剂； 6.设备、工具，材料等不含有禁用成分； 7.鲜菇不老化、无虫蛀虫卵、无病害等。; 草菇产品的分级标准 ; 一般要求测定其菌蕾的大小、色泽、香味、含水量、虫霉损毁程度等； ; 一级：菇体高6－8厘米，横径4.5－5厘米，色泽正常，菇体紧实，无开伞菇，无虫蛀菇。 二级：菇体高5－5.9厘米，横径4－4.4厘米，色泽正常，菇体基本紧实，或一级菇内部变松、将要开伞的，无虫蛀。 三级：菇体高5－5.9厘米，横径4－5厘米，色泽正常，手感内松；将要开伞，无虫蛀。 等外品：包被刚刚破裂，无虫蛀，大小不计。 ;二、 草菇的贮藏与保鲜;三、草菇的贮藏保鲜技术 ; 其中关键是要想方设法控制菇体的代谢活动，使代谢处于比较低的水平而又不丧失生命活动，这样才有利于菇体保持新鲜不衰。但是，保鲜措施不能使菇体完全停止所有代谢，所以保鲜措施只能延长贮藏期，而不能无限期地将菇体永远保存下来。 草菇的保鲜方法很多，主要有鲜贮、冷藏、气调贮藏、冻藏、辐射贮藏、臭氧贮藏和化学贮藏等方法。; 1、鲜贮。采收后的鲜菇经整理后立即放入干