常见食物的营养价值演示课件文.pptVIP

常见食物的营养价值;食物的分类：;2、按颜色分类 白色食物：如米、面等 绿色食物：如蔬菜、水果等 红色食物：各种肉类 黄色食物：如豆类、薯类等 黑色食物：如各种菌类等 ;一、粮谷类和豆类食物 ;谷类的营养特点 (1)碳水化合物主要为淀粉,含量可达70%以上 　 在我国人民膳食中50%一80%能量来自谷类碳水化合物，它是人体最理想又最经济的能量来源。 (2) 谷类蛋白质含量一般在7.5%一15%之间 谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡,尤其赖氨酸含量低,因此其营养价值低于动物性食物。 由于谷类食物在膳食中占比例较大,故它也是膳食蛋白质的重要来源，为提高其营养价值，常与豆类共同搭配食用。;(3)脂肪含量较少,一般约为2%左右 小麦、玉米胚芽含大量油脂,不饱和脂肪酸占80%,具有降低血胆固醇,防止动脉粥样硬化的作用。 (4)无机盐 谷类钙、铁含量不高,且吸收率均较低(仅1%左右),这是由于谷类中存在的植酸与过多的磷所造成的。 (5)维生素 谷类为膳食中B族维生素,特别是维生素B1的主要来源。谷类加工的精度越高,维生素损失越多。谷类不含维生素C、维生素D和维生素A，只有黄玉米和小米含有少量类胡萝卜素。 ;大米;小麦;玉米;荞麦;豆浆、豆腐、豆芽的营养特点。 (1)豆浆物美价廉深受欢迎的豆浆在我国已成为大众化的早餐食品。豆浆含铁量比牛奶