年产十万吨啤酒厂糖化锅设计.docxVIP

目录一、糖化的定义1二、糖化的方法1三、糖化过程热量及物料衡算1（一）、热量衡算1（二）糖化过程物料衡算2四、糖化锅设备设计4（一）、功能用途4（二）、糖化锅的分类4（三）、糖化锅型号的选择4（四）、糖化锅的相关计算5（1）、搅拌功率计算6（2）、电机的选择8（3）、轴承选型8（4）、糖化锅排醪管（至滤过槽）8（5）、糖化醪出口管8（6）、下粉筒9（7）、糖化锅进水管9（8）、加热蒸汽进管9（9）、冷凝水接管10（10）、不凝蒸汽出口10（11）、锅内冷凝水出口11（12）、人孔11（13）视镜11参考文献13附图如下：13一、糖化的定义糖化是指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物(淀粉、蛋白质、核酸、半纤维素等及其分解中间产物)，通过麦芽中各种水解酶作用以及水和热力作用使之分解并溶于水的过程。原料麦芽的冷水浸出物，仅占17％左右，非发芽谷物更少。经过糖化过程的酶促分解和热力的作用，麦芽的浸出率提高到75％～80％，大米的无水浸出率提高到90％以上糖化过程提高了原料和辅料的浸出率。糖化过程中原料和辅料的分解深度即分解产物的基本要求是：淀粉被最大限度的分解成可溶性无色糊精和麦芽糖等可发酵性糖类，二者之间有一定的比例。淀粉的分解产物占到麦汁组成的90％以上。麦汁中以麦芽糖为主的可发酵糖类供酵母发酵产生酒精及副产物，低聚糊精是构成啤酒残余浸出物的主体，它给啤酒带来粘度和口味的浓醇性。