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13道开胃凉面 鸡丝凉面 　　材料：普通面粉500克、水180毫升、鸡蛋1个(或使用碱/苏打5克)、配菜(按个人口味调整)、鸡胸肉 200克、黄瓜1条胡萝卜1根、绿豆芽250克、花生米200克香菜适量 　　调料：盐、糖、芝麻酱、香油、陈醋、辣椒粉、花椒、蒜蓉、绍酒 　　凉面做法： 　　1. 在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时 　　2. 趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，绿豆芽洗净烫熟备用;鸡胸肉煮熟后取出，用刀背拍松，用手撕成鸡丝; 　　3. 把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁 　　4. 按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条 　　5. 用蒸锅烧一大锅开水，水沸后放入面条蒸4分钟，然后把面条倒到下面的水中煮一分钟后，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。 　　6. 吃的时候在碗/碟底放芽菜，上面放凉面，再铺鸡丝，加上其他配菜，淋上稀释过的芝麻酱，再加上少许糖、盐、陈醋、蒜香辣椒油等各种调味料调匀，再撒下香菜碎和花生米即可。 　　蒜香辣椒油做法： 　　1. 在碗里放适量的辣椒粉和蒜蓉(觉得生蒜太辣的可以改放炸好的蒜蓉) 　　2. 在小锅内倒适量香油，撒一把花椒，烧热油，待花椒溢出香味即关火，然后把花椒颗粒去掉，把热的花椒油迅速倒进碗里，碗里的材料就被油温烫