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新型气味传感器
维普资讯
新 《}型;l气ll味ll传l{感ll器
江苏农学院 俞宝明 顾瑞霞
食品的色、香、味是评价其感官质量的 求,在陶瓷的基础上研制了一些新的固态半
重要指标。因而,气味的定量测定在食品工 导体气味传感器,并已证实这些装置能检测
业质量评价和控制中至关重要。过去,人们 各种气昧成分,且在许多实际生产中得到应
藉人的感觉器官——鼻进行食品风 昧 的评 用。
价。但是,出于灵敏度,个体问的差异 以及 常规的半导体传感器是金属氧化物的
各人受情绪,气温等各种因素的不同影响, 导体 。由一种n一型半导体和一种p一型半导
使得评定结果的可信度降低。多少年来,人 体组成。n一型半导体如SnO,、ZnO、TiO
们一直致力于气味定量测定方法的探讨,由 等对还原气体敏感,这是因为这些氧化物表
此产生了气相色谱仪祛及质谱仪法。但上述 面破驸了还原性气体时,出于半导体与气体
两种方法,不仅测嚣费用高、方法复杂 、取 分子之间费米能级的差异,会使电子从吸附
样困难,且均不骺适时测量,故未能推广。 于表面的气体分子向半导体方向移动,因此
人们所需要的是能够进行适时测量气味的简 其载流子密度加大,导 电率增加;而 p一型
单、准确、快速的测量方法,于是一种新型 半导体~lCuO、NiO和COO对氧化性气体敏
气味传感器便应运而生。 感。通常加入某种催化剂使得传感器具有选
择性。图 1是这种传感器的缩构示意图,图
一 , 传盛譬简介
2为一般测试 电路图。
有关气味和味觉的传感器,一般是应用 图3是一种用于气味浓度测量的设备方
生物膜,并基于 ‘味觉不是由生物膜的蛋白 框图。
部分,而是由脂质部分来感知 这一设想来 传感器一1和样品容器支架一5安装在设
研制的。这种方法建立在当膜的一删暴露在 备 内部。测试部件可用来测量液体、固体和
不同的气味中时,膜两侧的电位发生变化, 粉束。测试盒的内壁由不锈钢制造。空气通
通过测定的电位与计算机信号,随气味变化 过活性炭过滤器一7后用来清洗主件 内部。
的关系进行校正,从而得出气味浓度。有人 测试部件安置在容器一4内并密封在气 味盒
提出利用生物机体 (如蛙的舌头或鲇 鱼 的 内。当样品放出的气味与传感器接触 ,传感
须)进行味觉的定量测量,但迄今尚未获成 器表面的电阻马上发生变化,因而流过回路
功。 的电流发生改变。电压变化和放大时,进行
用于生物技术中的生物传感器必须经久 电流测量。随反应时间而发生的变化惜峰值
耐用,并且其响应值在长时间内必须重复。 保持显示在数字仪表上并通过打 印 机一9打
但 由于生物材料长期暴露在气味中时,其响 印。若要研究气味挥发的动态过程,信号可
应德陕疲劳并失效,因而其实际应用受到限 输入直流放大器一1O,并通过记录仪 一11自
制a为了满足快速简便测量、经久耐用等要 动记录 。
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