梅菜烧肉 - 美食杰.docxVIP

梅菜烧肉栏目：热菜工艺：蒸口味：家常味难度：普通烹饪时间：30主料：五花肉：适量、梅干菜：适量辅料：葱：适量、姜：少许、食盐：适量、鸡粉：少许、老抽：少许、生抽：少许、花雕酒：适量步骤：1、袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上，放入烤箱，100度，烘烤30分钟。2、大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片。3、此时，我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味。4、焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块。5、切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时，老苦于炒不好糖色，不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实，老抽这个东西太好了，它就是顺手拈来的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色这一步骤了。6、接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜，不要担心油多，炸好肉后，剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧，炸东西的时候，油放少了，反而更费油，这一点以炸茄子体现的最为明显。7、油温6成热时，放入几片姜片，接着将肉顺着锅边滑入，炸至金黄色时捞出，控油。8