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研究性学习—茶道之“潮” 结题报告 课题组组长:林武锋｛121班｝ 课题组成员:郑丹宜、郑吟香 指导老师：林映君 文章摘要：本文主要从潮汕茶的起源、特点、茶艺、潮汕功夫茶与潮汕人的联系介绍潮汕茶文化。 关键词：潮汕、潮汕茶、功夫茶 潮汕功夫茶起源 说起功夫茶，就一定会想起潮汕，功夫茶和潮汕有着不一样的联系。 功夫茶起源于宋代，在宋代的广东潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州,泉州一带最为盛“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”只有介乎红、绿茶之间，为半发酵茶才能冲出功夫茶所要求的色香味纳茶打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐低和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将茶叶放在上面当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。水满后茶沫浮起，决不溢出提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫 小砂壶瀹新鹪咀，来试湖山处女泉。 《潮汕功夫茶歌》