马蹄糕的做法.docVIP

马蹄糕的做法 主材：马蹄粉250克/盒； 新鲜马蹄（荸荠）100-200克； 辅材：白砂糖300克、食用油15克、清水1300-1400毫升； 所需用具：蒸锅、蒸盘、不锈钢盆（高一点的）、中号不锈钢打蛋器、超细孔不锈钢滤网、油刷子、空酒瓶； 制作流程： 1、 新鲜马蹄(荸荠)削皮洗净切碎成末 3、 选用广州大田马蹄粉厂生产的“洲星牌”马蹄粉一盒马蹄粉放入一个大盆里，用生浆生浆搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感纱布 4、 取300克白砂糖放入炒锅里，用小火炒至带焦黄色；有点像熬焦糖，但不要太深色（可以黄片糖也代替，因为炒焦的白砂糖做出来的马蹄糕更Q更弹牙更爽口）清水入焦糖里，煮至糖融，关火 5、 在煮好的糖浆中倒入刚才舀出待用的100-120毫升的生浆，边加边拌成糊状，成为熟浆 6、 将熟浆倒入生浆中，搅拌均匀成浆；倒入磨好的马蹄粒，拌匀；倒入抹了油的里要随随搅，完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆 7、 锅内烧开水，放上架子，再放上，加盖大火蒸分钟即可只要蒸到糕体完全透明就可以了，或者用筷子插入糕里，如果筷子没有沾上粉浆，表示糕已经熟了油煎热食也别具风味 马蹄含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等，另外还含有一种抗菌成分，叫荸荠英，对金葡萄球菌、大肠肝菌、绿脓肝均有抑制作用。荸荠还可以