[水产渔业]鲤鱼之生态生 与其高浓 之锌国 台湾海洋大学食品科学系.pdf

鯉魚之生態、生理與其高濃度之鋅 鄭 森 雄 國立台灣海洋大學食品科學系 台灣水產學會 2006 年學術論文發表會邀請演講 (2006 年 12月 16日 ) 1.鯉魚之生態 魚類是最多樣性的脊椎動物。相對於其他脊椎動物，魚類之演化地位及其能 夠適應廣泛不同環境，使得魚類在環境生物學，內分泌學，發生學及許多領域上， 都是極佳的實驗模式動物。由於魚類生存之環境常有溫度、氧氣、壓力、 pH 、 鹽度等變化，比較生理學者及生化學者極有興趣了解魚類如何調整及適應外界環 境之壓迫。鯉魚原產於中國，後傳入近東及日本，再傳至歐洲、北美、中南美、 澳洲、南非及印度，幾乎世界各地皆有鯉魚棲息。鯉魚之所以能在如此不同地區 繁殖，與其之生態特性極有關係。鯉魚雖然性喜溫暖 (20 ℃以上) ，但可容忍極 低，極久之低溫 (接近 0 ℃) ，亦可容忍溫度之驟變。在水中完全無氧的狀態下， 多數鯉魚 (80%) 至少可存活 5日 ;在低氧狀態 (1-2 ppm溶氧 ) ，則能生存數週 至數月。鯉魚主要以底棲生物，及浮游動物為餌；池底的螺、貝、昆虫與紅筋虫 等均喜攝食；但亦攝食植物種子，水生植物，底屑等。鯉魚之近親，鯽魚與金魚， 同樣地亦具有上述 ─ 耐低溫，低氧，雜食等生態特性。另外，鯉魚、鯽魚 (金 魚 )可能因為上述特性，極為長命。養殖之鯉魚，鯽魚 (金魚) 超過 50 歲者，極 為平常。 1 2.鯉魚高濃度鋅之發現 鋅是生物必須之微量元素。在許多哺乳動物，如人、猴、鼠、牛及羊，其多 數組織之鋅濃度在 10-100 μg/g wet weight 之間，而不同種屬之間差異甚小。鳥類 之鋅濃度與哺乳類相近。魚類肌肉部份之鋅濃度平均只有 6.5 μg/g wet weight ， 其範圍在 3-24 μg/g wet weight 之間。為了解台灣養殖魚貝類是否受到重金屬污 染，我們乃自台灣不同養殖地區，採購鯉魚、草魚、鰱魚、吳郭魚及其他魚類， 分析其重金屬含量，結果發現台灣之養殖魚貝類一般說來，並未受到重金屬污 染。在所有魚類之各種組織中，鋅之濃度在 10-50 μg/g fresh tissue 之間。然而鯉 魚內臟鋅之濃度，卻與眾不同，高達 174-585 μg/g wet weight 。進一步詳細研究 台灣產 24種水生生物之鋅濃度後，發現所有水產生物 ( 淡水、鹼水、海水魚類 及無脊椎動物 ) 之鋅濃度皆在 10-100 μg/g fresh tissue 之間。但是鯉魚、鯽魚、 金魚之鋅濃度卻常為其他魚之 10-20倍以上。鯉魚及鯽魚組織之鋅濃度以消化道 組織為最高，平均值在 500 μg/g fresh tissue;其他組織如腎臟、鰓、骨骼之鋅濃度 亦常為 50-150 μg/g fresh tissue 。至今為止，鯉魚、鯽魚、金魚內臟高濃度之鋅似 乎未見於其他魚類或水生生物。 3.鯉魚組織中高濃度鋅之特異性 (1) 其他金屬─除了鋅之外，鯉魚組織中之 Cu ，Na ，K ，Ca及 Mg 之濃度似乎與 其他魚類沒有不同。 (2) 棲息地─鯉魚組織中之高鋅，與其棲息地似乎沒有關係，因為從高山水庫、 魚塭、河川捕獲之鯉魚，皆含有高鋅。 2 (3) 變種 ─鯉魚及鯽魚 (金魚) 有許多變種 ─如大肚鯉、鏡鯉、革鯉、錦鯉；金魚 ─有 琉金 ，黑牡丹 及 獅頭 等變種。由實驗得知，所有不同變種之鯉魚 或鯽魚 (金魚) ，皆具有高濃度之鋅。 (4) 成長過程─將鯉魚經過人工孵化，由稚仔魚養至成魚；成魚再人工孵化，繼 續養至第三代，由前後 7 年全部在水族箱內之養殖，得知所有鯉魚皆有高濃 度之鋅。 (5) 個體差 ─雖然鯉魚之高鋅與上述因素無關，但是不同個體之鯉魚，其鋅濃 度卻有差異。在一般狀況，鯉魚消化道組織鋅濃度最低為 ∼100 μg/g fresh tissue ，但最高可達∼1,000 μg/g fresh tissue ，中間值在300-500 μg/g fresh tissue 左右。 4