[其它]饮食与健康.pptVIP

健康生活方式 淮海工学院 孙华 第二章 饮食与健康 人体营养与健康 肉类食品与健康 蛋、奶类食品与健康 蔬果类食品与健康 饮料类食品与健康 饮食习惯与健康 2.1人体营养与健康 人体每天所需的热量 如何选择食品 蛋白质与健康 脂肪与健康 糖类与健康 维生素与健康 矿物质与健康 水与健康 人体每天所需的热量 人体所需的热量因人而异，影响其的因素主要是劳动强度、年龄大小、气候变化、体形、体重和健康状况。一个健康的成年女性每天需要摄取1800～1900卡路里的热量,男性则需要2000 ～2500卡路里的热量。 如何选择食品 应选其所含营养量最多的品种 应选其最佳来源 按“红、黄、绿灯”选择食物 选择与自身情况相适应的食物 多选择碱性食物 多选择“还原”食物 要多选择“远亲”食物 要多选择与自己血型相符的食物 应选其所含营养量最多的品种 动物件蛋白——鸡肉 植物性蛋白——大豆 热量最高——豆油、花生油和香油 动物性脂肪——猪板油 糖量最高的植物——甜菜 钙最多的动物食品——小虾皮 磷最多的植物性食品——炒南瓜子 维生素C最多——鲜枣 维生素B2最多——羊肝 应选其最佳来源 氨基酸的最佳来源，以苦味食品最为丰富； 不饱和酸的最佳来源，据测定为海鱼； 微量元素与维生索的最佳来源为蘑菇 核酸的最佳来源是花粉， 胶原蛋白的最佳来源是猪肉皮 按“红、黄、绿灯”选择食物 “红灯”不能通行． “黄灯” 提警示 “绿灯” 畅通无阻的 “红灯”食物 “黄灯”食物 不宜多食的十种食物 1)松花蛋 2)臭豆腐 不宜多食的十种食物 3)味精 4)方便面 不宜多食的十种食物 5)葵花籽 6)菠菜 不宜多食的十种食物 7)猪肝 8)烤牛羊肉 不宜多食的十种食物 9）腌菜 10）油条 选择与自身情况相适应的食物 食物性味，即四气五味，四气是指寒热温凉四种食物属性；五味是甘酸苦辛咸五种滋味。 多选择碱性食物 正常人身体内的体液应该为弱碱性，血液PH值在7．35—7．45之间。 酸性食物有大米、面粉、饼干、蛋糕、玉米、肉类(如猪、牛、鸡、鸭肉等)、鱼类、虾、贝类、鸡蛋、花生、酒和一部分水果(如李子、梅子、葡萄干、胡桃等) 碱性食物有：苹果、梨、桃子、柑估、葡萄、西瓜、香蕉、草镊、栗子、青菜、菠莱、臼菜、眷心莱、生菜、竹笋、萝卜、土豆、黄瓜、牛奶、豆类、海藻类、荼、咖啡等。 呈弱碱性的有大豆、绿豆、油菜。芹菜、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、牛奶等。 多选择“还原”食物 这类食品还有防痛、抗癌的功效，这类食品也称抗氧化食品。 蔬菜是最好的还原食品 要多选择“远亲”食物 在选择食品时，应根据自己的健康状况和防治疾病的需要．有针对性的选用食品。 食鱼能防心肌梗塞 蘑菇可降血脂 喝牛奶有防止胆石症的作用 鸡汤可治支气管炎 红色果蔬可以抗感冒 大豆可成为癌细胞的杀手 红葡萄酒可保护心脏 蛋白质与健康 构成和修补人体组织 构成人类体内各类重要的生命活性物质 调节渗透压和体内酸碱平衡 供给能量 脂肪与健康 提供热能、保持体温、储存能量 构成细胞、神经组织的原料 调节代谢、合成激素 维生素A、D、E、K的溶剂 脂肪和慢性病 糖类与健康（一） 淀粉的摄入量和结肠癌的发病率呈显著负相关 糖代谢酶缺乏症 酒 糖类与健康（二） 膳食纤维（纤维素、半纤维素、木质素、果胶、藻胶、抗性淀粉） 作用 1、通便防癌 2、降低血浆胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇） 3、改善血糖生成反应 4、降低营养素利用率（钙铁锌铜） 哪些食物中含量丰富 燕麦 土豆 地瓜 每人每天18g膳食纤维为宜 维生素与健康（一） 脂溶性维生素：A、D、E、K 维生素A 1、对视觉的作用 2、加速生长发育 3、维持上皮细胞正常形成 4、预防癌症 5、对生殖系统的影响 来源：动物肝脏、鱼卵、蛋黄、鱼肝油、奶类 维生素与健康（二） 维生素D 1、促进骨骼生长发育 2、维持血清钙磷浓度的稳定 维生素E 1、抗衰老 2、抗不育症 3、抑制肿瘤发生 4、促进肌肉正常生长发育 5、治疗贫血 维生素与健康（三） 维生素B1 1、抗脚气病 2、促进生长发育 3、增进食欲 维生素B2 参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢 维生素与健康（四） 维生素C 1、促进胶原蛋白的形成 2、促进生物氧化还原反应 3、促进铁吸收 4、促进物质代谢 5、增强抵抗力 6、抗癌 矿物质与健康（一） 人体中有哪些矿物质：铁、锌、碘、铜、硒、氖、铂、钻、铬、锰、镣、锡、钒和硅14种。 钙 我国人群钙供给量标准和实际摄入量 含钙丰富的食物主要有：牛奶及其奶制品、豆类及其制品、虾皮、芝麻酱、海带、鱼类及绿色蔬菜。适当补充钙制剂和维生素D。 矿物质与健康（二） 铁 动物