香味四溢的生活.pdfVIP

主題 香味四溢的生活 作者 徐婉容 。國立三重商工職業學校。國際貿易科一年乙班。 梁家毓 。國立三重商工職業學校。國際貿易科一年乙班。 指導老師 陳涵瑋老師 、王敏芳老師 香味四溢的生活 壹●前言 一、研究動機 中國人一向是最優秀的美食主義者 ，不僅家常菜、宴客菜琳瑯滿目，十分豐富， 小吃也非常精彩 。 除了中華美食之外 ，台灣小吃更是獨步全球，種類多樣化。它總是能夠在每一趟 旅程中 ，為你累積無限的美好回憶！雖然沒有華麗的外表或高貴食材的襯托，但 它卻能帶你認識這個地方的風土民情與地方文化 ，同時也是台灣人生活中最具代 表性的飲食文化。在台灣這個彈丸之地 ，更發展出了不同文化的特色小吃。 台灣小吃 ，是一系列在台灣的特殊街頭食物的總合，也是台灣在地文化的最佳代 表之一 。這不僅是平常生活的依據 ，也是中華文化的標誌之一 。在周休二日帶動 休閒生活漸漸普及的同時 ，這些散佈在各地方不論是鄉鎮、夜市、市場、學校附 近的小吃 ，已經漸漸成為國內休閒，甚至外國遊客體驗台灣的最佳首選地點 ；同 樣的台灣美食也是如此 。道地的台灣小吃，也造成了飲食界的新景觀，也再現了 中國飲食地圖 。 二、研究目的 ： 台灣人引以為傲的台灣小吃 ，不僅是海外遊子心繫的美味，更是來中外遊客來台 必嚐的美食 。在台灣只要有夜市的地方，就一定會有小吃，想吃什麼，就有什麼， 囊括大江南北 ，各式各樣美食任君挑選，不管是世界各國料理，或是中華傳統美 食與台灣道地小吃 ，菜色琳瑯滿目。吃在台灣，不僅便利 ，更是一種享受 ，而且 各個地方所著名道地的台灣小吃 ，料好實在價格大眾化 ，讓人看的眼花撩亂 ，但 在這台灣特有的小吃文化是如何吸引異國遊客的注 目；又是如何成為飲食文化的 新景觀呢 ？這次研究將針對 樣特別的小吃 ，深入地探討其文化與由來 。 貳●正文 一、小吃的定義 要對台灣小吃下一個準確性的定義並不是那麼容易 ，或許可以嘗試做以下區分 ： 狹義而言 ，僅指發源於台灣的小吃 ，如：珍珠奶茶 。由於小吃的變化性極高 ，易 於隨地域 、時間有突破性的發展 ，因此廣義的來說 ，亦可以包括那些於台灣與盛 、 創新 ，而於台灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食 ，如：生煎包 、肉粽等 ；至於 最廣義的定義 ，甚至包括任何在台灣十分普及的小吃 ，像是蔥油餅 、臭豆腐等 ， 2 香味四溢的生活 只不過這種看法應該就是以出現於台灣小吃攤位的美食來定義台灣小吃了 。(註 一) 二、台灣古早味 (一) 臭豆腐: 所謂美食 ，講究的是色香味俱全 ，但此一說法 ，卻被榮民所帶來的另一項小吃 「臭 豆腐 」給徹底推翻 ，並且在當今台灣小吃行列中還名列前茅哩 ！俗語說 ：「入芝 蘭之室 ，久而不聞其香 ；入鮑魚之肆 ，久而不聞其臭 。」臭豆腐雖讓外許多中華 文化的門外漢是避之唯恐不及 ，但在台灣本地 ，逐臭之夫卻是大有人在 。(註二) 在各地的製作方式 、食用方法均有相當大的差異，而臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩 種，都是相當流行的小吃 。但臭豆腐所為何來呢？ 1.由來 ： 相傳清康熙年間 ，一個名叫王致和的人 ，在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊 ， 有一年夏天 ，王致和因要給兒子娶媳婦 ，急等著用錢 ，就讓全家人拼命地多做豆 腐 。說也不巧 ，做得最多的那天 ，來買的人卻最少 ，大熱的天 ，眼看著豆腐就要 變餿 。王致和非常心疼 ，急得汗珠直滾 ，當汗珠流到嘴裏 ，一股鹹絲絲的味兒 ， 忽然使他想到了鹽 。他懷著僥倖心理 ，端出鹽罐 ，往所有的豆腐上都撒了一些鹽 ， 為了減除餿味 ，還撒上一些