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藏鸡屠宰性能及肉质特性
中国农业大学学报 ， （）：
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藏鸡屠宰性能及肉质特性
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强巴央宗 张浩 商鹏 纪素玲 王 强
（ 西藏农牧学院动物科学系，西藏 林芝 ； 中国农业大学 动物科学技术学院，北京 ；
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# $ 西藏林芝地区工布江达县农牧局，西藏 工布江达县 %’’’’ ）
摘 要 为研究藏鸡的肉用开发价值，测定了 日龄藏鸡的产肉性能、肉质指标、氨基酸和肌苷酸含量。结果表
!*’
明，藏鸡公、母屠体率分别为%% $(* + 和%% $,) + ，半净膛率分别为,* $** + 和,) $* + ，全净膛率分别为* $#’ + 和
** $#) + ，胸肌率分别为 !* $’’ + 和 !* $(, + ，腿肌率分别为 # $( + 和 # $’( + ，胸肌滴水损失分别为 $%+ 和
$ + ，肉色分别为# $* 和# $,) ，剪切力值分别为 $(* 和# $’% -.，熟肉率分别为, $’#+ 和,!$ ! + ，氨基酸质量分
数分别为’ $, + 和!( $,%+ ，肌苷酸分别为 $# 和 $*’ /.0 .。与我国其他地方鸡种比较，藏鸡屠宰性能低，但胸肌
和腿肌率高，氨基酸含量高，人体必需氨基酸和鲜味氨基酸比例大；因此藏鸡具有肉质鲜美的特点，是发展具有高
原特色优质养殖业的良好品种。
关键词 藏鸡；产肉性能；肉质；氨基酸；肌苷酸
中图分类号 文章编号 （ ） 文献标志码
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