老人的饮食习惯.doc

老人的飲食習慣 重點一、 前言簡介 　　本中心對院內老人的營養照顧其主旨在提供均衡、健康、富變化、 且符合老年期營養需求的飲食。其內容除了正常三餐之外，每日並 供應水果及夜點，而在年節之時應景加菜，以滿足老人在飲食上的 美味與變化。除此之外並對老人提供營養諮詢服務，建立正確飲食 觀念，以期達到飲食衛生、安享晚年之二、 飲食分類 　　院內所收容之老人均為65歲以上且慢性病或身體半癱、全癱之中風 老人，具牙齒咀嚼、吞嚥機能較差，本院依照院民不同的生理能力 ，而提供特殊需要之餐食照顧。 本中心飲食分類如下： 特殊需要的餐食照顧說明如下：  三、 老年期的飲食原則 　 維持理想體重 　 養成清淡的飲食習慣 　 減少飲食中油脂及膽固醇攝取量 　 適量攝食富含纖維素的食物 　 避免蛋白質、鈣質、鋅、鐵、維生素B2、A、D、C等不足。 　 少量多餐 　 多喝開水 　 適當的運動四、老年期營養需求及每日飲食攝取量： 隨著老人本身活動力大小及體位不同而酌量增減 　奶類：2杯(至少每日1杯)。 以低脂奶或脫脂奶為宜，每杯量240cc.(或脫脂奶粉3平湯匙。) 　蛋類：每日1個。若血中膽固醇高者，每星期以3至4個為宜，亦可以2個蛋白取　　　　　　 代1個全蛋，(蛋白不含膽固醇)。 　 　魚、肉類：2至3兩。包括：魚肉1兩，家禽或家畜肉1兩，避免攝取含脂肪高　　　　　　　的肉類，如：蹄膀、肥肉等。 　　豆製品：1份。如：豆腐一塊，儘量避免採用高溫油炸過的豆製品。 　五榖類：米飯或麵食2至4碗，或可以根莖類(如芋頭、地瓜玉米等)取 代之。 　蔬菜類：2至3碟(每碟約飯碗8分滿的蔬菜量)。至少須有1碟為深色蔬菜。 　水果類：2份。儘量選用維生素C含量豐富的水果，如：柳橙、橘子、葡萄　　　　　　　柚、芒果、芭樂、奇異果等。 　油脂類：植物油2湯匙(烹調用)。 　水、飲料：6至8杯。包括：菜湯、果汁、牛奶等量。 第一日 第二日 第三日 早餐 脫脂奶粉25公克(3湯匙) 煎蛋1個(油1茶匙) 土司2片 合：三三四卡 豆漿240C.C.(加糖10克) 小餐包2個 瑪琪琳5克 合：二四九卡 肉鬆2湯匙 豆腐1/2塊 稀飯一碗 合：二四五卡 午餐 雞腿麵 棒棒雞腿1支 麵條1.5碗量 萵苣菜適量 炒高麗菜一碟 高麗菜 胡蘿蔔絲 油2茶匙 奇異果1個 合：四五七卡 水餃12個 絞肉3湯匙 高麗菜適量 麻油2茶匙 貢丸湯 貢丸1個 芹菜少許 涼拌藕片 蓮霧2個 合：五O八卡 肉絲炒飯 肉絲2湯匙 豆干絲1塊 青椒適量 白飯八分滿 油2茶匙 燙蕃薯葉一碟 白蘿蔔湯 柳丁一個 合：五O八卡 午點 蓮子湯 蓮子30顆 細砂糖1包 合：一O八卡 牛奶綠豆沙 低脂奶1瓶 綠豆1/2碗 合：一四八卡 優酪乳1瓶 合：一八O卡 晚餐 清蒸鱈魚 鱈魚1兩 豆鼓、蔥少許 蕃茄豆腐 蕃茄1個 豆腐1/2塊 油1茶匙 炒莧菜一碟 油1茶匙 白飯八分滿 苦瓜湯 木瓜一片(一二五克) 合：四八八卡 燴海參 海參1/2尾(約50 克) 筍片、胡蘿蔔、木耳、 油1茶匙 黃瓜塞肉 大黃瓜適量 絞肉2湯匙 胡蘿蔔、香菇適量 炒菠菜一碟 油1茶匙 白飯八分滿 結頭菜湯 鴨梨1/2個 合：四四三卡 韭黃炒蛋 韭黃50克 蛋1個 油1茶匙 紅棗燜雞 雞腿肉2塊 紅棗、枸杞 炒A菜一碟 油1茶匙 白飯八分滿 三絲湯 哈密瓜1/2個 合計：四四三卡 晚點 低脂奶一瓶(240c.c.) 合：八O卡 脫脂奶粉25公克(3湯匙) 合：八O卡 低脂奶一瓶 合：八O卡 總熱量 一四六七卡 一四七三卡 一四五六卡