[其他资格考试]公共营养师三级C卷理论技能试卷与答案.docVIP

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷(C) 注 意 事 项 1考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共15分） 某健康成年男性，身高175CM，体重65KG，轻体力劳动，需要能量2100kcal中餐占总能量的40%，其一日中餐食谱如下：米饭200g、猪小排150g、番茄250g、植物油6g、盐2g，试三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 1. 简述粪便检查对营养学研究的意义。（10分） 2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分） 得分 评分人 三、营养咨询与教育（共20分） 1某男性，65岁，身高170cm，体重90kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。 早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力 午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭 晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷 （1）计算该男性的BMI值并评价其营养状况 （2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。 （3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。 2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。 得分 评分人 四、食品营养评价（15分） 1.某人的晚餐如下牛奶200ml、馒头50 g、面条150g，已知牛奶、馒头、面条含碳水化合物分别为3.4g/100g、 47.0 g/100g、24.3 g/100g，GI分别为27.6、88、37，请计算该餐食物的总GI和GL，并进行评价（8分） 2.已知某人能量消耗量为 kcal，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72.6 g，脂肪 52.5 g，维生素A 360.5μg，钙650 mg，铁24 mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜 评分人 五、膳食指导和评价:(共20分) 王某，男， 40岁，身高175cm，体重75kg，一日能量需要为2400kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和小排) （20分） 附表 食物成分表 食物名称 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g) 维生素A (μgRE) 维生素B1 (mg) 维生素 C(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉(标准粉) 346 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 豆腐脑 15 1.9 0.8 0 0 0.04 0 18 0.9 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0 猪小排 278 16.7 23.1 0.7 5 0.30 0 14 1.4 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2 番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4 桃 48 0.9 0.1 12.2 3 0.01 7 6 0.8 苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5 得分 评分人 六、社区营养管理和营养干预:(共10分) 什么是营养声称？包括哪些内容？（10分） 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师（国家职业资格三级）技能试卷(C卷) 参考答案与评分标准 一、膳食调查和评价（共15分） 1. 三种供能营养素供能情况：蛋白质供能=（200×7.4%+150×16.7%+250×0.9%）×4=168.4 kcal 脂肪供能=（200×0.8%+150×23.1%+250×0.1%+6）×9=382.5kcal 碳水化合物供能（200×77.9%+150×0.7%+250×4%）×4=667.4 kcal 总能量=168.4+352.5+667.4=1188.3 kcal 所占一天所需能量比=1188.3÷2100=0.566 蛋白质供能比=168.4÷1188.3=0.141 脂肪供能比352.5÷1188.3=0.296 碳水化合物功能比=667.4÷1188.3=0.56 （6分） 总