【酒店餐饮管理】酒店与餐饮教案.pptVIP

国内大型旅行社业在积极探索集团化发展的模式，并且已经露出了一些态势 区域集团到国家级集团 打破地方保护主义，地区强强联合，互相渗股，关联交易 主要手段 管理ERP ISO-9000、1400等 电子网络 国旅联合 春秋在全国布点连网 中青旅连锁/联盟 结果 典型例子 组建跨国集团 合资控股/全资收购 在国外设立分公司 与国际公司在国内成立合资旅行社 香港中旅设立16家海外分公司，国旅总社设立14家海外分公司 国内已设立十多家合资旅行社 发展综合性集团 围绕主业进行上下游产品的多元开发 兼并，合并 招商局集团控股招商银行 香港中远收购廖创舆银行 华润、中旅旗下都有银行 首旅拥有中旅信托公司，控股世纪证券公司 青旅参与高科技投资，并与浙江绿城房产合作 国旅中免合作打造大型集团 首旅的业务涉及餐饮、娱乐、商业、房产等 金融与旅游集团互相渗透 企业资源与金融资本结合 财务公司为集团出资人，围绕主业进行金融服务，独立核算 集团收购/控股银行/证券/信托 发行旅游信用卡 集团标准化和信息化 电子商务网络、 管理标准化 管理信息化 重组，上市 首旅携手清华同方 中青旅请浪潮做ERP 春秋电子网络 多元化 xxBTI和SYNERGI（中国）是未来商务市场领袖的有力争夺者 港 中 旅 国 际 S Y N E R G I xx B T I 香港中旅集团在中国内地的全资子公司 中旅国际全资收购了SYNERGI在中国的唯一会员公司—北京商泰公司 2002年名列全国百强企业第38位 SYNERGI是全球第三大商务旅行管理公司，2002年商务营业收入110亿美元 SYNERGI是由全球50多个国家的旅行管理公司组成的联合体 与SERKO公司合作逐渐建立了为全球成员提供在线管理报告的信息系统。 与SABRE合作，斥巨资建立一个独立的、全球范围内的旅游预定和管理信息系统， 中国最大的旅游集团，总资产达150亿 拥有锦旅B股等多家旅行社和105家酒店 2002年营业收入为200亿美元，其中商务旅游管理收入120亿美元 预定酒店和飞机票 旅游咨询 BTI强势业务是以统一合同形式为公司大客户提供全方位的商务旅行管理服务，在商务旅游标准化服务方面有着无人能匹敌的经验知识 目前，集团主要致力于以下三个方面的餐饮服务 餐饮 快餐 新亚大包与香港大家乐合资，各控股50% 拥有上海肯德基公司49%的股份，苏锡杭地区肯德基公司8%的股份 成立日式快餐连锁“吉野家”，注册资本210万美元，xx占比50％。 新亚食品厂：生产新亚月饼、小笼包、蔬菜包等 静安面包房：生产法式面包为主 食品糕点 酒店餐饮 所属酒店餐饮 分析范围 1、肯德基与吉野家属于集团投资的业务，但集团目前还未参与其经营活动，故不在本报告讨论范围之内。 2、酒店餐饮属于星级酒店的必要配套服务之一。故讨论篇幅将相应较少。 3、食品糕点在餐饮收入中所占比例较小，因此只是简单分析。 因此，餐饮行业的分析将以中式快餐连锁——新亚大包的分析为主，以酒店餐饮、食品糕点的分析为辅。 快餐主要可以分为中式与西式两类 快餐 西式快餐 中式快餐 中式快 餐连锁 写字楼 餐厅 小饭馆 外送 公司 西式快餐营养科学，供应及时，卫生条件好，但一般不经营外送业务，高峰时期较为拥挤且价格较高。 “中式连锁快餐店一般营业时间长，就餐环境好，面食品种较丰富，但一般不经营外送业务，中午营业高峰时人群拥挤。 写字楼餐厅多数供应盒饭套餐，供应及时，卫生条件好，但花色较为单调且高峰时期较为拥挤。 小饭馆价格较低，但营养成份配比不科学，饭菜质量不稳定。 ?经营送餐业务的外送快餐公司，花样口味丰富，营养成份配比科学，但速度较慢且价格较高。 新亚大包 快餐业已经得到了一定的发展，但仍有较大的市场空间 据调查，有三分之二的都市居民光顾过快餐店，人数合计68％。其中有20％的受访者经常光顾快餐店；48％的消费者偶尔会去；只有32％的人表示还未去过。 在国民生产总值同比增长7-8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长。据预测，至2010年，中国快餐产业营业额将达2000亿元。 营业额迅速增长 500 1000 1996 1999 2002 在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。 60 41.70 40 58.30 0 20 40 60 80 数量百分比 2 特色餐馆 快餐店 营业额百分比 百分比（%） 在餐饮业百强中，快餐业占据了半壁江山* *注：上图中为2001年数据 单位：亿元 目前仍是中国快餐业不断调整完善的阶段，如能在本阶段获得较稳固的地位，则能为在2010年后的快