徐州市贾汪区学校食堂经常性卫生监督量化评分表.docVIP

徐州市贾汪区学校食堂经常性卫生监督量化评分表 被检查单位： 结论：(良好，一般，差) 监督环节 监督项目 审查内容 说明 扣分 得分 小计 卫生许可证 期限 超出有效期 监督检查被监督的餐饮业所持有的卫生许可证是否在有效期限内。 -- 不予评定等级 范围 超出许可经营范围 核准被监督的餐饮业的经营基础上是否与许可的项目相符。 真伪 仿造、涂改、出借卫生许可证 监督检查卫生许可证持有者是否有仿造、涂改和出借卫生许可证行为 卫生管理 (35分) 制度 (5分) 卫生管理制度不落实 监督检查各项卫生管理制度的落实情况。 人员 (5分) 无专职或兼职卫生管理人员 是否有专职或兼职卫生管理人员，卫生管理人员是否能按照其职责管理相应的事务。如宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度并监督检查在本单位的执行情况；定期向食品卫生监督部门报告；制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划；组织卫生宣传教育工作。培训食品人业人员；定期对本单位从业人员的健康状况检查，并作好善后处理工作。 体检培训 (25分) 从业人员无有效的体检培训合格证(5分) 至少抽查10%直接接触食品的从业人员是否持有有效的健康体检合格证明和卫生知识培训合格记录，从业人员少于100人的至少抽查10人，从业人员不足10人的全部检查。同时询问与餐饮业相关的食品卫生知识。观察是否患有有碍食品卫生疾病，是否有不良卫生习惯。(见：注) 从业人员患有有碍食品卫生的疾病(5分) 从业人员有不良卫生习惯(10分) 从业人员不掌握基本卫生知识 (5分) 食物中毒 (※) 发生集体性食物中毒 上一次与本次监督检查期间有无集体性食物中毒事件的发生。 建筑与布局(※) 擅自更改已核定的面积、设施与布局 有无未经申报批准擅自对卫生许可时已核准的面积、设施与布局进行改建、扩建的行为。 原料采购与贮存的卫生(42分) 采购 (20分) 不符合食品卫生标准的食品及其原料(10分) 抽样检查库房内10种定型包装食品或食品原料，是否按照省级卫生行政部门制定的食品及其原料采购时的索证规定予以索取检验合格证或化验单，标签是否符合要求。抽样检查5种非定型包装食品或食品原料，感官指标是否符合卫生标准要求。并检查食品或原料提供者有无有效的卫生许可证复印件。 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品(5分) 食品及其原料未索证、无验收记录(5分) 库房 (12分) 食品库房脏乱，食品与非食品混放(2分) 食品库房内是否脏乱，是否按食品或食品原料分类放置于离地的平台或层架上，有无非食品与食品混放。食品库房内是否存放有毒有害的物品(如杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质)。是否有超过保质期限或腐败变质的食品或食品原料。 存放有毒有害物品(※) 存有超过保质期或腐败变质食品(10分) 冷藏设施 (10分) 冷藏冷冻设备不能正常运转(5分) 冰箱、冰柜和冷库等冷藏设备设施运转是否正常，冷藏设备设施有无滴水、结霜厚度超过1cm，冷藏的温度超过10℃。冷冻温度超过-1℃。 生熟混放(5分) 冰箱、冰柜内有无生、熟食品交叉混放情况。 环境卫生(29分) 厨房内外环境不整洁(2分) 厨房内外环境是否整洁，地面食物残渣是否较多，排油烟设施油腻是否较多。 排水沟不通畅(2分) 是否沟内食物残渣多，排水不畅。 地面有大量油腻(2分) 餐饮单位是否经常清除地面油腻。 苍蝇(5分) 超过3只/视野则不得分。 防蝇、防鼠、防尘设施无效(2分) 纱门、纱窗或门帘(如塑料门帘)、灭蝇灯、金属防鼠板、防鼠网等三防设施是否损坏，是否能有效的起到防蝇、防鼠和防尘作用。 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁(2分) 废弃物盛放容器是否密闭，是否有明显标识，外观是否污秽不洁。 未按规定处理废弃油脂(5分) 是否按规定处理废弃油脂，有无处理记录。 墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落(2分) 墙壁、墙裙、天花板有无不洁或脱落。 加工用设施、设备、工具不洁(5分) 食品加工用的设备和工具有无不洁。 洗手消毒设备运转不正常(2分) 洗手消毒设备运转是否正常。 加工过程的卫生(55分) 一般要求 (35分) 利用腐败变持及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品(※) 是否利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。 粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开(5分)