河北省集体食堂经常性卫生监督量化评分表.docVIP

附件4： 河北省集体食堂经常性卫生监督量化评分表（2007年版） 被检查单位： 电话： 地址： 监督环节 监督 项目 审查内容 评分细则 扣分值 得 分 1 2 3 4 5 6 卫生许可证 （5分） 超出有效期 餐饮单位所持有的卫生许可证不在有效期限内。 不予评定等级 超出许可经营范围 餐饮单位的实际经营项目超出许可的项目。 伪造、涂改、出借卫生许可证 卫生许可证持有者有伪造、涂改和出借卫生许可证的行为。 未亮证经营 未在醒目位置悬挂卫生许可证。 5 卫生 管理 (25分) 制度 (5分) 卫生管理制度不落实 监督检查各项卫生管理制度的落实情况，发现有制度不落实。 5 人员 (5分) 无专职食品卫生管理人员 没有专职食品卫生管理人员，卫生管理人员不能按照其职责管理相应的事务。如宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度监督检查在本单位的执行情况定期向食品卫生监督部门报告制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划组织卫生宣传教育工作培训食品从业人员定期检查本单位从业人员的健康。 监督 环节 监 督 项 目 审 查 内 容 评 分 细 则 扣分值 得分 1 2 3 4 5 6 原料采购与贮存的卫生 （22分） 采购 采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料 抽样检查5种食品或食品原料，有不符合国家卫生标准要求的情况。 ※ 采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录 采购时未索取发票等购货凭据，未有出入库验收台帐；批量采购食品的，未索取食品卫生许可证、检验合格报告;采购生猪肉及其他肉类未索取检疫合格证明；从固定供货商采购食品的，未签订采购供货合同。 ※ 库房 (12分) 食品库房脏乱、与非食品混放 食品库房内脏乱，食品或食品原料未分类放置于离地的平台或层架上，存有个人生活用品。 2 存放有毒有害物品 食品库房内存放有毒有害物品（如杀虫剂等有毒有害物质）。 ※ 存有超过保质期或腐败变质食品 存有超过保质期限或腐败变质的食品或食品原料。 10 冷藏 设施 (10分) 热藏、冷藏冷冻设备不能正常运转 热藏设备、冰箱、冰柜和冷库等冷藏设备设施运转不正常，冷藏设备设施有滴水、结霜厚度超过1厘米，冷藏温度超过10℃，冷冻温度超过-1℃。 5 原料、半成品、成品堆积、挤压 冷藏（冷冻）设施中存放的原料、半成品、成品堆积、挤压，妨碍冷空气传导，食品中心温度达不到冷冻冷藏温度要求。 5 环境卫生 (14分) 厨房内外环境不整洁 厨房内外环境不整洁，地面有食物残渣，排烟排气设施有油垢沉积。 5 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁 废弃物盛放容器不密闭，外观污秽不洁。 2 未按规定处理废弃油脂 未按规定处理废弃油脂，无处理记录。 5 墙壁、墙裙、天花板不洁、脱落 墙壁、墙裙、天花板不洁或脱落。 2 设施、设备与加工用具卫生 （12分） 防尘防鼠防虫害设施无效 纱门、纱窗或门帘（如塑料门帘）、金属防鼠板、防鼠网等三防设施损坏，不能有效的起到防尘、防鼠和防虫害作用。 5 使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、工具不洁 使用非食品用容器或包装材料，食品加工用的设施、设备和工具不洁。 5 洗手消毒设备运转不正常 洗手消毒设备运转不正常。 2  监督 环节 监 督 项 目 审 查 内 容 评 分 细 则 扣分值 得分 1 2 3 4 5 6 加工 过程 卫生（70分） 一般卫生 要求 (25分) 利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品 利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。 ※ 粗加工过程中肉类、水产品、植物性食品未分开洗涤 各种食品原料在使用前未洗净，肉类、水产品与植物性食品混洗、混放。 5 原料、半成品、成品的加工存放存在交叉污染 在冰箱内、砧板上及其他食品存放场所原料、半成品和成品混放，存在交叉污染情况。 10 用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁 用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁。 5 出售感官异常或变质食物 检查发现有出售感官异常或变质食物的情况。 ※