2第二章_果蔬罐藏教学教材演示幻灯片.pptVIP

三、蒸煮袋 蒸煮袋亦称软包装或高压复合杀菌袋，用它作为罐头食品的包装容器，经过杀菌后 能长期保存，将这种产品叫软罐头。 软罐头具有如下特点:能够杀菌、微生物不会侵入，贮存期长;不透气，内容物几乎不发生化学反应，能够较长时间地保持内容物的质量;封口简便牢固;可利用罐头的制造技术，杀菌时传热的速度快，开启方便，包装美观。但软包装没有完全解决食品包装的问题，如它对气体和液体的渗透就比玻璃和金属容器高，强度不及金属，化学惰性不及玻璃。 蒸煮袋通常采用三种基本材料粘合制成。内层要求不与食品反应，符合卫生条件，并能热密封。常用于高密度的聚乙烯或聚乙烯和聚丙烯的聚合物，中层为铝锚，具有良好的避光、防透气、防透水的功能，外层为聚醋或聚酸胶，起加固和耐高温作用。蒸煮袋的种类很多，层数也无限制，材料的选择视包装目的和需要而定，但也要考虑经济效益。 第三节 果蔬罐藏原料 罐藏对原料的要求较为严格，虽然大多数果蔬都可罐藏，但不同的种类和品种对罐藏适应性差异较大，要使罐藏制品达到色、香、味等指标，首先要求原料具有优良的品质。此外，要求采收时成熟度略低于鲜食，以便储运和减少损耗。罐藏对各种果蔬原料的具体要 求如下： 一、水果原料 柑橘：罐藏要求香味浓郁，肉质致密、食糖量高、糖酸比例适当、没有种子、橘囊大小均匀一致，囊衣薄、无苦味、没有白色沉淀的柑橘品种为宜。主要品种有温州蜜柑、早柑、本地早、福早雪柑、