豆制品：婴幼儿的健脑食品.pdf

建 康 成 长 制品： 婴劲儿的健脑 食品 。 典 典 由于婴幼儿的咀嚼能力差 ，脾 胃的消化吸收功能相对薄弱 ，而 其营养需求又非常大。所以，适用婴幼儿的饮食物 ，一要便于喂食 ， 二要易于消化 ，三是富于营养，尤其要有益于大脑 的快速发育。由 此 ．我想到了豆制品，以黄豆为原材料的豆制品，符合上述三项要 求 ，是适合婴幼儿食用的健脑食品。 黄豆可健脑 讨论豆制品的健康作用 ．先要介绍它的原材料——黄豆的营 养价值 。 黄豆是豆科植物大豆的黄色种子。黄豆中蛋 白质 占40％左右， 其中含有人体必需的多种氨基酸，而赖氨酸的含量最高。黄豆还含 有20％左右的脂肪，主要为不饱和脂肪酸 。黄豆含有磷脂、胡萝 b 素、B族维生素、烟酸、叶酸 、胆碱 、皂苷 ，以及铁 、磷 、钙、钾 、钠等微 量元素。其中以铁的含量为最高。且容易被人体吸收利用 ，每千克 黄豆含铁60毫克以上。一般每人每天有10毫克铁就可以满足营养 需要，而儿童的生长发育过程中，大脑和身体都需要补充铁质 ，从 上面讲到的赖氨酸、不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱、B族维生素、叶酸 、 铁质等营养成分看，黄豆确实营养丰富全面，并对促进幼儿的大脑 发育具有重要意义，故黄豆又有 豆“中之王”、绿“色牛奶”的美称。 黄豆作为健脑食品有多种食法。可浸泡后与排骨一起炖汤服 用，也可磨成豆奶和豆浆，加上 白糖 、草莓、橘子制成酸豆乳饮用，一 养生月于0 健 康 成 长 般小儿尤为喜食。黄豆嫩时呈绿色 ，称为毛豆，其营养成分与黄豆大 致相同，作为蔬菜用毛豆烹饪成的各种毛豆菜，味道也很鲜美。 由黄豆制成的豆制品有很多 ，如豆腐 、豆腐皮、百叶、素鸡 、腐 竹 、豆豉 、豆浆等 ，这些豆制品同样营养丰富全面，健脑作用显著 ， 且滋味各有千秋 ，可做成各种健脑菜谱 。 豆腐食谱选 豆制品价廉物美 ，应该说它是非常适合婴幼儿食用的健脑食 品。下面介绍一些适合4个月至2岁婴幼儿的豆腐食谱。 1．豆腐 泥汤 豆腐泥172匙 ，胡萝 卜泥ld,匙 ，鸡汤、湿淀粉、盐各少许。把豆 腐泥放进锅里 ，加入鸡汤一起煮开。加入湿淀粉拌匀 ，再放入胡萝 卜泥 。适合4个月 以上婴儿食用 。 2．豆腐色拉酱 捣碎的豆腐1722匙 ，色拉酱1大匙 ，熟鸡蛋黄1／4个。豆腐用开水 烫约1~／j-钟 ，捞出沥干捣碎。把色拉酱加入捣碎的豆腐里，并充分搅 拌 ，再把捣碎的鸡蛋黄倒在前面做好的豆腐色拉酱上面。适合4个 月 以上婴儿食用 。 3．花 豆腐 豆腐泥2大匙 ，豌豆泥l小匙 ，生粉2小匙 ，蛋黄泥1小匙 ，盐少 许。豆腐用开水氽烫 ，碾碎成泥。将豌豆泥 、生粉、豆腐泥混合，加少 许盐调味。上面放上蛋黄泥，用 中火蒸10分钟即可 。适合7个月 以上 婴儿食用 。 4．红绿 豆腐 豆腐碎末2大匙 ，胡萝 卜末1大匙 ，豌豆泥2小匙 ，香菇末1小匙 ． 鸡汤、盐和生粉各少许 。把胡萝 卜、豌豆、香菇放入锅里 ，加入鸡汤 煮约10分钟 。把豆腐加入上述菜料的锅 内，加少许盐 。同时加入生 粉勾芡。适合7个月以上婴儿食用 。 5．牛奶豆腐 养生月-tJ I 健 康 成 长 豆腐1／8块 ，鸡肉末大半匙 ，胡萝 卜、洋葱 、香菇末各1大匙 ，豆 荚3个 ，牛奶半杯 ，鸡汤适量 ，盐少许。把豆腐切成5毫米的方块，把 豆荚烫熟后切碎。用鸡汤把洋葱、胡萝 卜、香菇、鸡肉煮软，加入豆 腐 、豆荚、牛奶和少许盐略煮即可。适合9个月以上婴儿食用。 6．豆腐溜虾 豆腐1／10块 ，