A2重点复习题(120题).doc

练 习 题 第一章 餐饮食品中常见的危害因素 单选题 1．引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：A. 罐头食品 B. 发酵食品 C. 海产品  2.下列食品中，容易引起食物中毒的是： A. 常温下放置较长时间的青专鱼 B. 没有煮熟、外表呈青色的四季豆 C. 以上都是 3．在隔夜米饭中较易发现的致病菌是： A. 沙门菌 B. 蜡样芽胞杆菌 C. 副溶血性弧菌 4．可在5 ℃条件下生长的致病菌是： A. 金黄色葡萄球菌 B. 李斯特菌 C. 蜡样芽胞杆菌  5．青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是： A. 金黄色葡萄球菌 B. 组胺 C. 亚硝酸盐  6．在海产品中经常能发现的致病菌是： A. 副溶血性弧菌 B. 沙门菌 C. 痢疾杆菌  7．沙门菌在下列哪种食品中最常见？ A. 家禽及蛋类 B. 肉类 C. 水产类  8. 以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？ A. 金黄色葡萄球菌 B. 沙门菌 C. 副溶血性弧菌  9．以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？ A. 冷藏 B. 冷冻 C.?加热  10．以下哪类危害是食物中毒最主要的原因？ A. 化学性危害和物理性危害 B. 细菌和病毒 C. 寄生虫和霉菌  23．霉菌最易在下列哪些食品中生长繁殖？ A．水产类 B．兽禽类 C．粮油类  多选题 1．引起食源性疾病的病毒的特点包括： A. 可以通过人的排泄物污染食品 B. 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖 C. 可在食品与食品之间传遍 D. 可在食品接触的表面与食品之间传遍 2. 以下哪些是河豚鱼的特点？ A. 最短食用后数分钟即可发生中毒 B. 除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼 C.“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营 D. 内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒 3．以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？ A. 肉毒梭菌 B. 雪卡毒素 C. 贝类毒素 D. 野蘑菇  第二章 食物中毒的预防原则 单选题 1. 餐饮业中以下列哪一类食物中毒最常见？ A. 化学性食物中毒 B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒  4. 本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因： A. 交叉污染 B. 食品未烧熟煮透 C. 熟食贮存不当  5. 以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则： A. 防止食品受到细菌的污染 B. 控制细菌生长繁殖 C. 杀灭所有的细菌  多选题 1. 餐饮业超负荷供应可能会造成： A. 食品贮藏温度控制不当 B. 食品贮存时间控制不当 C. 交叉污染 D. 餐具清洗消毒不彻底  2. 以控制细菌繁殖为目的的温度控制措施包括： A. 熟食快速冷却 B. 食品高温烹调 C. 具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存 D. 冷冻原料在冷藏条件下解冻  3. 餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括： A. 防止食品受到细菌污染 B. 控制细菌生长繁殖 C. 杀灭病原菌 D. 保证原料质量 是非题 6．餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。 7．食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。 第三、四章 采购和贮存 单选题 1．《食品安全法》中规定的禁止采购食品不包括： A. 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品 B. 死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 C. 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品 2．以下哪项不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的学生集体用餐： A. 隔餐的剩余食品 B. 冷荤凉菜食品 C. 经过再加热的食品  3．《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，批量采购食品时应索取： A.卫生许可证 B.卫生许可证、营业执照 C.卫生许可证、检验（检疫）合格证明 4．采购食品时索证的作用是： A. 证明所采购食品的质量 B. 证明所采购食品的来源 C. 以上都是 5．按照本市有关规定，采购 ?要索取送货单。 A. 非定型包装的熟食卤味和豆制品 B. 畜禽类和豆制品。 C. 活禽及熟食 6．豆制品送货单、熟食送货单应由 ?出具。 A. 产品生产单位 B. 食品监管部门 C. 两者均可  7．以下 ?是本市全年禁止生产经营的生食水产品： A.炝虾 B.醉虾 C.醉蟹  8．本市规定 5-10月禁止供应的生食水产品是： A.醉蟹、醉螃蜞 B.咸蟹 C.以上都是  9． 以下哪些水产属于禁止采购和经营的品种？ A.死鳝鱼、死甲鱼和死虾 B.死河蟹、河豚和死乌龟 C.以上是都是  10．“毛蚶是违禁水产，但血蚶不是，可以采购经营”这句话： A. 对，血蚶不是违禁水产品 B.不对，毛蚶的产地决