2015年株洲县餐饮服务食品安全.docVIP

2015年株洲县餐饮服务食品安全 监督抽检工作实施方案 为进一步加强餐饮服务食品安全监管，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效防范餐饮服务食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》、《食品检验工作规范》有关规定，以及《2015年株洲县“民生100”工程实施意见 》的通知要求，制定本方案。 一、抽检品种 2015年全县餐饮服务食品安全监督抽检共24个品种，其中食用油、餐饮具、猪肉、自制饮料、米面制品、调味品、水产品、火锅底料、辣椒酱（辣椒粉）、煎炸用植物油、熟肉制品、腊肉制品等，抽检频次、检验项目、抽检数量、抽样区域、任务分配等具体内容见附件。 全年抽检工作任务集中在八月份完成。 二、抽检范围和场所 抽检范围涵盖全县的各类型餐饮单位（大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂），其中以供餐人数达500人以上的食堂、大型餐馆为重点，其它类型餐饮单位也应尽量涵盖，不得集中在某一类型餐饮单位进行抽检。 三、组织实施 餐饮股负责全年监督抽检的组织、协调和统筹工作。 县疾病预防控制中心监测科承担检验工作，包括采样容器的准备。 四、工作要求 （一）认真研究方案，落实工作责任。要高度重视监督抽检工作，认真研究实施方案，做好各项准备工作。要结合监督抽检工作方案，明确工作任务、检测单位、时序进度等，严格落实责任，组织精干力量开展监督抽检工作。 （二）严格工作程序，做好质量控制。要严格按照《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》组织抽样和检测工作，确保各项工作程序合法有效，结果准确可靠。监督抽检实行抽、检分离制度，按照编号规则进行样品编号（见附件2），填写相关执法文书，确保所填样品信息的完整性，抽样过程的规范性。我局委托县疾控中心承担相关检测任务，包括采样容器的准备、样品的采集、流转、处置等。承检机构要按照方案中检测方法的要求（见附件3），按时完成检测任务，认真做好质量分析，确保检测数据的准确性、科学性。应充分发挥快速检测方法在监督抽检工作中的作用，对于可以经快速检测方法初筛的样品，原则上需经快速检测后再送实验室进行检验。 （三）确保数据可靠，按时报送结果。要以严谨态度，认真做好样品信息登记、数据整理、核对、汇总、上报等工作，检测数据要严格按照检验方法等标准要求进行有效数位的修约，若检验结果在检出限以下，均以检出限的1/2数值填写。要认真做好样品信息登记、数据整理、核对、汇总上报工作，于2015年10月前将抽样结果报市局进行网上公示。 （四）做好案件查处，及时通报信息。在接到检测结果反馈后，应及时告知被抽样单位。对经营或使用不合格食品及相关产品的餐饮服务单位要依法查处。未经我局同意，任何单位或个人不得擅自发布监督抽检的相关信息。 附件： 1. 2015年株洲县餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表 检测方法对照表 样品信息登记表 4. 检验结果汇总表 5. 不合格产品信息汇总表 6. 采样操作规范 附件1 2015年株洲县餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表 抽检品种 检验项目 判定依据 完成单位 备 注 自制饮料 水产品 调味品 现榨果蔬汁 熟肉制品 猪肉 食用油 煎炸用油 餐饮具 火锅底料 辣椒酱 辣椒粉 注： 1、采样单位对监督抽检的样品进行有效封样。 2、本次监督性检测任务抽样按统一规则进行样品编号。 3、抽检品种原则上均要求餐饮单位自制为主。 附件： 检验项目 检测方法 砷（总砷、无机砷）、铅、镉、汞（总汞、甲基汞） GB/T 5009.11-2003，5009.12-2010，5009.15-2003，5009.17-2003 菌落总数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌 GB/T 4789.2，4，10-2010 GB/T 4789.5-2003 GB/T 4789.7-2008 过氧化苯甲酰 GB/T 22325-2008 大肠菌群GB/T4789.3-2003; GB/T4789.3-2010 卫生部2009年第16号公告 溴酸钾 GB/T20188-2006 寄生虫囊蚴 GB 10136-2005 滑石粉 GB 21913-2008 游离性余氯 GB/T5750.11-2006（第二法） 次硫酸氢钠甲醛 GB/T 21126-2007 烷基（苯）磺酸钠 GB/T 5750.4-2006 二氧化硫 GB/T 5009.34-2003 苏丹红IGB/T 19681-2005 酸价、过氧化值 GB/T 5009.37-2003 罂粟壳（粉） 系统内部方法 黄曲霉毒素B1 GB/T