昆虫的食用、药用价值.pptVIP

第二章 昆虫的食用、药用价值 第一节 昆虫的营养价值 人们以昆虫作为食物, 提供必需的能量及丰富的营养,食品应具备的三大功能: 1 营养功能即蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素。 感官功能，满足人们嗜好和要求。 3 生理调节功能。 一、昆虫是重要的动物蛋白质资源库-含量高、数量多 1 昆虫种类多、数量大。 2 蛋白质含量高，昆虫大多属于高蛋白低脂肪。 例 下表 蛋白质含量 蝗虫58%； 蟋蟀75%； 甲虫65% 蝉72%； 蚂蚁40-67%；家蝇63%； 蝴蝶71%； 蚱蜢60%； 蚕蛹46-85%。 3 体内的动物蛋白属于优质蛋白，多为球蛋白和清蛋白极易吸收。（鸡蛋吸收90% 蚕蛹与之相当） ４　必需氨基酸含量高在日常食用的动物蛋白质中，人体必需氨基酸最高的是鸡蛋。 鸡蛋477.3mg/kg；中华稻蝗477mg/kg ；　　蚱蝉466mg/kg；　黄粉虫447mg/kg；　　鱼类448mg/kg。都高于瘦猪肉、鸡肉、牛肉。 二、脂肪 昆虫体的脂肪和蛋白质两者占干物质重量的70-80％，多数属于高蛋白低脂肪食物，非常符合现代社会中饮食需求。 蜂王浆16%；蜂蝗幼虫5.6-18.7%；　 蚕蛾17.3%；蚕蛹29.6%；拟黑多刺9.5%、雌蚁8.5% ； 红胸多刺蚁8.5%。 脂肪中的必须脂肪酸-亚油酸含量高 红娘子 占总脂肪酸6.1-24.2% 蟋蟀 24%最高,相当于鸡肉,远高于畜、鱼.肉 维生素、微量元素 维生素、矿物质、微量元素、几丁质 三、部分国内外习惯性食用昆虫 蝗虫 加盐水煮熟晒干与米混制成粥 、饼或与菜制成粥 油榨 （ 中国 日本、 非洲） 家蚕 炒韭菜、榨菜；拌、 胡蜂、黄蜂、野土蜂蜂蛹、幼虫 炒 罐头 豆天蛾幼虫 炒 榨 做面 白蚁 炒 蛆 和糕粉作成八珍糕 荔枝蝽 包菜叶灰上烤吃 龙虱 放在温水中排除体内废物，取出用盐水泡过晒干去翅食用。 蝼蛄 去附肢内脏和调味 田蟞同龙虱 蟋蟀 竹象甲幼虫　 透翅蛾幼虫 木蠹蛾幼虫 水稻螟虫 天牛幼虫 弄蝶幼虫 食用昆虫部分市场价格 幼蟋蟀 14美元/磅 (美国) 蜂幼虫7900日元/kg (日本) 受精蜂王200元/只 (中国) 普通蜂王100远/只 (中国) 稻蝗12远/kg (中国) 虻虫40-600元/kg (中国) 蝼蛄16-80元/kg 中国 土元干品75元/kg 中国 黄粉虫5.3-5.5元/kg 中国 淡全蝎 400元/kg 中国 药用昆虫药理作用 我国记载108种，现代200多种药用昆虫。药理作用 僵蚕：退烧、化痰、止咳、镇静、调节神经。 地鳖：行血化瘀。治疗外伤和肾虚型腰痛。 蝉蜕：镇静，抗心绞痛、抗惊功效。 蜂蜜:治疗哮喘、肠炎、结肠炎、高血压、脉管炎。 蜣螂素：解毒、消肿、通便、治痔疮、便秘。 青腰和蚁类毒液：抗菌驱虫 蝗虫：降血压、减肥 独角仙：抑制肿瘤。 眼蝶科、粉蝶科、蛱蝶科的一些种类均有抗癌活性成分。 营养价值及功能 一、营养成分 昆虫内粗蛋白含量极高，多在50-70%之间。有高达80%。远大于鸡、鱼、猪肉、鸡蛋，与牛肉相差无几。 二、功能成分 1.蛋白和酶类：蛋白多在50-70%。 家蝇体内抗菌蛋白，提高免疫力； 白蚁、蚂蚁、大蚕蛾含有干扰素。具有抗癌功 能。僵蚕中含有67.44%蛋白，此蛋白具有刺激肾上腺、皮脂腺作用。 土鳖虫体内含有丝氨酸蛋白酶类，具有纤维蛋白酶原激活样作用。 2.氨基酸：必需氨基酸齐全。拟黑多刺蚁26中游离氨基酸；家蝇蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸含量极高。 3.脂肪 含量较高，组成合理，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比值小于40%。其中具有功能的棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚油酸。 4.矿物：蚂蚁-锌 5.昆虫激素:雄蚕蛾含有脑激素、前胸激素及蚕蛾素，尤其蚕蛾素最似胰岛素，具有推迟更年期、抗衰老功能。保健品有延生护宝液、蛾宫酒、仙宫营养液。 6.几丁质和几丁多糖 7.抗菌肽：昆虫独特的免疫系统-产生抗菌肽。抗菌肽不仅抗细菌、真菌而且对癌细胞、病毒、原虫也有较强作用。例如蜣螂中抗菌肽广谱抗菌还有抗肿瘤、抗病毒作用。 8.生物碱:蝶类翅中蝶呤类抗肿瘤活性。 9.芳香族类：蜂蜡、蜂胶中的黄酮类及酚类具有抗菌活性。 10.蚁醛类是蚂蚁的药用功能成分，占体液90%，天