服务技能运用（二、餐巾折花技能运用）.docVIP

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2018-12-12 发布于江西
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第 4 讲项目二共6节标题:服务技能运用（二、餐巾折花技能运用）授课班级上课地点旅游0802 模拟餐厅6409 教学目标能力目标：能够运用餐饮日常服务中的规范和技巧，用餐巾美化桌面。知识目标：餐巾的作用餐巾的规格、种类餐巾花的种类餐巾折花的基本手法 5、餐巾折花的技巧重点难点及解决方法教学重点：餐巾花的种类 2、餐巾折花的基本手法 3、餐巾折花的技巧教学难点： 1、餐巾折花的基本手法 2、餐巾折花的技巧任务与训练方法 1、课前分好小组。动作要领要学生铺台布方法。、操作用品的准备。投影仪、挂图、（分钟）步骤二：看酒店培训折杯花的录像后，老师示范操作，讲解技能要领。（分钟） 1．看。 2．幻灯讲解。学生分组教师在巡视过程中及时纠正操作中的问题。（分钟）总结讲评：（5分钟） 1．讲评优点：让做的好的学生示范。讲评不足之处。教师针对动作技能要领。（分钟）1．看录像。2．结合幻灯讲解动作要领。学生分组操作教师在巡视过程中及时纠正操作中的问题（2分钟）总结讲评：（分钟）辅助手段：操作提问式教学方法示范教学方法小结式教学方法示范式教学方法小结式教学方法 2 附件3：单元课程设计教案示范样本