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第四节 维生素 共同特点: ⑴以维生素本身或前体化合物（维生素原） 的形式存在于自然食物中 ⑵非机体结构成分，不提供能量 ⑶不在体内合成(VD例外)必须由食物提供 ⑷人体只须少量,但决不能缺少 第四节 维生素 维生素分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、PP、叶酸等） C 第四节 维生素 脂溶性维生素特点： ⑴含碳、氢、氧 ⑵溶于脂肪、有机溶剂 ⑶在食物中与脂类共存 ⑷在消化、吸收、运输、排泄过程中与脂类相关 ⑸在体内储存脂肪组织中 ⑹大剂量易引起中毒 ⑺摄入过少，缺乏症状 第四节 维生素 水溶性维生素特点： ⑴在自然界几种维生素共存 ⑵溶于水，对酸稳定，遇碱破坏 ⑶以辅酶或辅基形式参与酶的功能 ⑷代谢产物随尿排出 ⑸摄入过多经尿排出 ⑹极大剂量摄入可出现毒性 ⑺摄入过少，缺乏症状 一、脂溶性维生素 ⒈维生素A 视黄醇：-CH2-OH. 视黄醛：-CHO 视黄酸：-COOH -CHOH→-CHO→-COOH Ａ１：视黄醇，哺乳动物、海水鱼肝脏 　　Ａ２ ：３-脱氢视黄醇，淡水鱼肝脏 　　　Ａ原：植物中色素，多为类胡萝卜素→Ａ 　　 　　热、酸、碱稳定 磷脂，VE，VC，稳定 高温+紫外线→氧化破坏。※避光，低温保存 ⒈维生素A ⒈维生素A ⑴生理功能 ②维持上皮组织细胞的健康 缺乏： 上皮基底层增生变厚→表层细胞变扁、不规则、干燥等→腺体分泌少。 眼、鼻、咽、喉、呼吸道、 胃肠道、泌尿生殖器内膜角 质化，削弱了屏障作用。 ⒈维生素A ⑴生理功能 ③维持骨骼正常生长发育 成骨作用 　 骨质过度增生 　平衡破坏 破骨作用 　　骨质不吸收 　 缺乏： 　　骨组织停止发育，齿龈增生角化，易患龋齿． 　　 　　　　 ⒈维生素A ⑴生理功能 ④促进生长与生殖 　维生素A有助于细胞增殖与生长。 　缺乏： 　　女性：影响受孕，胎儿畸形，死亡。 　　男性：睾丸萎缩，精子量↓，活力↓ ⒈维生素A ⑴生理功能 ⑤维持和促进免疫功能，延缓或阻止癌前病变 　　　　　　　　 　 　　ＶＡ＋视黄酸受体　　　 ⑥抗氧化作用：β-胡萝卜素 　防止脂质过氧化，预防心血管疾病， 　　 延缓衰老，抗肿瘤。 ⒈维生素A 维生素Ａ缺乏： ①眼干燥症，即干眼病 ②夜盲症 ③角膜软化 ④皮肤干燥、粗糙、毛囊角化、毛囊丘疹等 ⑤骨骼组织停止生长、发育迟缓 ⑥女性影响受孕、胎儿畸形； 男性精子减少，性激素合成障碍 ⑦免疫功能低下，患呼吸道感染、腹泻等。 ⒈维生素A 维生素Ａ过量中毒： 成人：一次摄入RNA的100倍。 或一次摄入3×105μg视黄醇当量（RE） 或每日摄入2.25~3×104μg RE，超过6个月。 　 儿童：一次摄入RNA的20倍。 或一次摄入9×104μg视黄醇当量（RE） 或每日摄入1.5~3×104μg RE  　 　　　A补冲剂 　鳕鱼肝　 北极熊肝 ⒈维生素A ⑵膳食参考摄入量 中国营养学会2000年： 成人男性：RNI 800μgRE 成人女性：RNI 700μgRE UL： 3000μgRE 视黄醇当量：RE 　　1μgRE=1μg视黄醇 　　　　　 =6μgβ-胡萝卜素 　　　　　 =12μg其它类胡萝卜素 　　1 IU维生素A=0.3μgRE=0.3μg视黄醇　 　　　 　　1μgβ-胡萝卜素=0.167μgRE=0.556IU维生素A 　　1μg其他类胡萝卜素=0.084视黄醇 　 膳食视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg） + β-胡萝卜素（μg）×0.167