2.2防霉腐技术.ppt

主要内容： 2.1 温湿度控制与调节技术 2.2 防霉腐技术 2.3 防害虫技术 2.4 防鼠蚁技术 2.5 防老化技术 【能力目标】 具有根据商品霉腐的具体情况，分析影响商品霉腐因素的能力； 能够进行基本的防霉腐工作。 【知识目标】 了解商品霉腐微生物的特点、生长条件及生长规律； 掌握商品霉腐的机理及影响霉腐微生物生长繁殖的因素； 熟悉常见易腐商品； 掌握仓库霉腐防治的基本方法。 【导入案例】发霉大米重新加工后出售 2008.11宾阳县粮食收储有限责任公司中华镇分公司，将已经过期发霉的大米约80多吨重新加工包装后，继续出售。到案发日，实际已经售出10吨左右。据了解，大米是经过碾米机加工并抛光后，被装到新的包装袋里，贴上新的生产日期，发到购买者手中的。 最简单的识别变质大米方法有： 看淘米水颜色，若淘米水颜色发黑发绿，最好不要食用； 观察米胚，若米的顶端发黑，说明大米已过了安全食用期； 将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，若有异味，说明大米已经变质。 （1）导致库存大米发霉的原因有哪些？ （2）若你是大米仓库的管理人员，应该采取哪些措施预防大米发霉。 案例点评： 商品在储存运输过程中，由于各种外界因素的影响，会发生多种质量变化，如霉变。 1. 微生物的特点 微生物是个体微小、结构简单的一类微小生物的总称。 微生物的五大共性 1.体积小，面积大 杆菌的平均长度：2μm 1500个杆菌首尾相连= 一粒芝麻的长度 10-100亿个细菌加起来重量 = 1毫克 比面值大：比面值 = 表面积／体积 = 3／r 人 = 1；大肠杆菌 = 30万； 这样大的比表面积特别有利于它们和周围环境进行物质、能量、信息的交换，并由此而产生其余4个共性。 2.吸收多，转化快 胃口大 消耗自身重量2000倍食物的时间： 大肠杆菌：1小时；人：500年（按400斤/年计算） 3.生长旺，繁殖快 微生物以惊人的速度“生儿育女”。 大肠杆菌一个细胞重约10 –12 克，平均20分钟繁殖一代 24小时后： 4722366500万亿个后代，重量达到：4722吨 48小时后：2.2 × 1043个后代，重量达到2.2 × 1025吨 相当于4000个地球的重量!!! 4.分布广，种类多 物种的多样性 生理代谢类型的多样性 代谢产物的多样性 遗传基因的多样性 生态类型的多样性 无处不在，食谱广 微生物获取营养的方式多种多样，其食谱之广是动植物完全无法相比的！ 纤维素、木质素、几丁质、角蛋白、石油、甲醇、甲烷、天然气、塑料、酚类、氰化物、各种有机物均可被微生物作为粮食。 5.适应强，易变异 微生物具有极其灵活的适应性或代谢调节机制。 微生物对恶劣的环境有惊人的适应力。 Eg. 高温、高酸、高盐、高辐射、高压、高碱、高毒、低温等。 抗热：265个大气压，250 ℃；最高生长温度可以达到113 ℃ ； 芽孢需加热煮沸8小时才被杀死。 抗寒：―12℃ ~ ―30℃ 抗酸碱：pH 0.5 ~ 13； 耐渗透压：蜜饯、腌制品，饱和盐水（NaCl 32%) 抗压力：有些细菌可在1400个大气压下生长； 个体小、结构简单、且多是单细胞，繁殖快、数量多， 与外界环境直接接触等特点，使微生物易发生变异。 突变率：10-5 – 10-10 短时间内产生大量的变异后代 微生物的特点： 凡能引起商品霉腐变质的微生物，称为霉腐微生物。 霉腐微生物的类型取决于物质的化学成份、含水量和环境湿度。 如： 水域和土壤中以细菌、酵母菌为主； 地表和大气环境中以放线菌、丝状真菌为主； 好天气下，多数霉腐微生物大量生长。 易引起商品霉腐的微生物主要有： 霉菌、细菌、酵母菌、部分放线菌 2）细菌 定义: 一类细胞细短、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性强的原核生物。 分布: 温暖、潮湿和富含有机质的地方。 形态: 主要是单细胞的原核生物，有球形、杆形、螺旋形。 繁殖: 主要以二分裂方式进行繁殖的 常见危害商品的细菌主要有：变形杆菌、沙门氏杆菌、大肠杆菌、芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌等。  4）放线菌 2.2.2?影响霉腐微生物生长繁殖的因素 1.营养物质对微生物生长繁殖的影响 1）碳源 微生物营养中的碳素来源叫碳源。碳素的作用主要是组成菌体细胞物质和供给微生物生长发育所需要的能量。 2）氮源 微生物营养中的氮素来源称氮源，氮源主要用于合成菌体细胞质及其他结构成份。 3）无机盐 构成微生物细胞的组成部分，作为酶的组成部分或维持酶的活性，调节细胞的渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等，作为自养微生物的能源。 2.2.2?影响霉腐微生物生长繁殖的因