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1 (二) 填空题 1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的__氨___基和另一氨基酸的____羧_基连接而形成的。 2．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为16%，如测得1 克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为_6.25___%。 3．在20 种氨基酸中，酸性氨基酸有_谷氨酸_和_天冬氨酸-2 种，具有羟基的氨基酸是___丝氨酸_____和__苏氨酸_______，能形成二硫键的氨基酸是__________. 4．蛋白质中的_____苏氨酸____、_酪氨酸__________和_______色氨酸___3 种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm 处有最大吸收值。 5．精氨酸的pI 值为10.76,将其溶于pH7 的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的_负___方向移动。 6．组成蛋白质的20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是________，含硫的氨基酸有________和___________。 7．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是______α-螺旋结构_______和_____β-折叠结构____。 8．α-螺旋结构是由同一肽链的_______和 ________间的___键维持的，螺距为___0.54___, 每圈螺旋含_______个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为_________。天 然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于___手螺旋。 9．在蛋白质的α-螺旋结构中，在环状氨基酸________存在处局部螺旋结构中断。 10．球状蛋白质中有_____侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_______侧链的氨基酸位于分子的内部。 11．氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成___蓝紫___色化合物，而__脯氨酸______与茚三酮 反应生成黄色化合物。 12．维持蛋白质的一级结构的化学键有___肽键____和_氢键______；维持二级结构靠________键； 维持三级结构和四级结构靠_________键，其中包括________、________、________ 和_________. 13．稳定蛋白质胶体的因素是__________________和______________________。 14．GSH 的中文名称是____________，它的活性基团是__________，它的生化功能是 ____________________。 15．加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度__降低______，这种现象称为___盐析_____，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度_降低_____并 __________,这种现象称为___变性____,蛋白质的这种性质常用于_____________。 16．用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH 条件下，不同蛋白质的________、_________和___________不同，因而在电场中移动的_______和_______不同，从而使蛋白质得到分离。 17．氨基酸处于等电状态时，主要是以________形式存在，此时它的溶解度最小。 18．鉴定蛋白质多肽链氨基末端常用的方法有__________和_______________。 19．测定蛋白质分子量的方法有_________、____________和__________________。 20．今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5 和10.0,当在pH8.0 缓冲 液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_______，乙_______，丙________。 21．当氨基酸溶液的pH=pI 时，氨基酸以_____离子形式存在，当pHpI 时，氨基酸以____负___离子形式存在。 22．谷氨酸的pK1(α-COOH)＝2.19, pK2 (α-NH+ 3 ) = 9.67, pKR(R 基)= 4.25,谷氨酸的 等电点为__________。 23．天然蛋白质中的α?螺旋结构，其主链上所有的羰基氧与亚氨基氢都参与了链内 _____键的形成，因此构象相当稳定。 24．将分子量分别为a（90 000）、b（45 000）、c（110 000）的三种蛋白质混合溶液进行凝胶过滤层析，它们被洗脱下来的先后顺序是__c a b___________。 25．肌红蛋白的含铁量为0.34%，其最小分子量是______.血红蛋白的含铁量也是0.34%，但每分子含有4 个铁原子，血红蛋白的分子量是________. 26．一个α-螺旋片段含有180 个氨基酸残基，该片段中有_____圈螺旋？该α-螺旋片段的轴长为_____. (三) 选择题 1．在生理pH 条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？D A．丙氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨