氨基酸代谢8.pptVIP

* 氨基酸代谢 食物蛋白质的生理功能 1、维持组织器官的生长、发育和修补作用 2、参与合成重要的含氮化合物 3、氧化供能 蛋白质的营养价值 必需氨基酸 体内需要而机体不能自身合成或合成量不足，不能满足需要，必须由食物供应的氨基酸。包括：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸 蛋白质营养的评价与需要量 （1）食物蛋白质的含量： 评定蛋白质营养价值的重要前提 （2）蛋白质的消化率： 受人体和食物两方面因素的影响 （3）蛋白质的利用率： 利用生物学、化学方法评分 消化目的： （1）消除食物蛋白的种属特异性或抗原性 （2）水解为小分子氨基酸易被肠黏膜吸收 消化场所：胃、小肠腔、小肠黏膜细胞 消化机制：通过蛋白酶“切割”蛋白质 蛋白质的消化 主动转运 2. 谷氨酰基循环 3. 特异通道、受体途径：可能引发食物过敏 肽和氨基酸的吸收 腐败作用： 肠道细菌对未被消化的蛋白质及未被吸收的消化产物所起的分解代谢作用 蛋白质及其消化产物在肠中的腐败作用 氨基酸代谢库 食物蛋白质 消化吸收 组织 蛋白质 分解 体内合成氨基酸 (非必需氨基酸) α-酮酸 脱氨基作用 酮 体 氧化供能 糖 胺 类 脱羧基作用 氨 尿素 代谢转变 其它含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等) 合成 氨基酸的脱氨基作用 （一）氧化脱氨基 氨基酸脱氨伴有氧化反应，生成相应的酮酸 （二）转氨作用 在氨基转移酶的作用下，某一氨基酸的氨基转移到另一种酮酸的酮基上，生成相应的氨基酸；原来的氨基酸转变成酮酸。由于反应可逆，也是非必需氨基酸的合成方式 氨基转移酶： 转氨酶催化双向反应。分布广泛，存在于细胞内，通过检测血清中特异的转氨酶的活性可以辅助诊断某些疾病 组织器官 GOT GPT 组织器官 GOT GPT 心脏 156000 7000 胰腺 28000 2000 肝脏 142000 44000 脾脏 14000 1200 骨骼肌 99000 4800 肺脏 10000 700 肾脏 91000 19000 血液 20 16 氨基酸 磷酸吡哆醛 α-酮酸 磷酸吡哆胺 谷氨酸 α-酮戊二酸 转氨酶 转氨作用的意义： 1. 机体合成非必需氨基酸的主要途径 2. 转氨酶的临床诊断作用 谷氨酸脱氢酶 （三）联合脱氨作用 1. 转氨作用偶联氧化脱氨作用（肝脏、肾脏） 2. 转氨偶联AMP循环脱氨作用（肌肉） 苹果酸 腺苷酸 代琥珀酸 次黄嘌呤 核苷酸 (IMP) 腺苷酸代琥 珀酸合成酶 α-酮戊 二酸 氨基酸 谷氨酸 α-酮酸 转氨酶 草酰乙酸 天冬氨酸 转氨酶 腺苷酸 脱氢酶 H2O NH3 延胡索酸 腺嘌呤 核苷酸 (AMP) （四）非氧化脱氨作用 1. 脱水脱氨 2. 脱硫化氢脱氨 3. 直接脱氨 α- 酮酸的代谢 1. 合成非必需氨基酸 2. 转变为糖及脂类 （生糖氨基酸、生酮氨基酸、生糖兼生酮氨基酸） 3. 氧化产生能量 氨的代谢 尿素的合成 谷氨酰胺的生成 氨基酸脱氨基作用 肠道吸收 肾脏重吸收 以铵盐形式由尿排出 转变为其他含氮物 血 氨 胺类物质的氧化 药物性胺类