酒店管理学酒店管理学第章饭店的设备与物资.pdfVIP

精品教材 第20章 饭店的设备与物资 及其管理 【学习目的与要求】 【知识目标】 1、了解集团物流的优势、物资管理和饭店设备管理的基 本含义和特点 2、掌握磨损理论和设备综合管理。掌握饭店设备管理的 内容和方法。掌握饭店物资管理的基本流程。 【能力要求】具有胜任设备管理的能力。理解饭店物资管理 的概念，培养学生的理解能力和概括能力。 【素质与情感培养】养成学生爱护公共财物的习惯。培养学 生吃苦耐劳的素质，养成节俭的美德。 【教学重点】饭店设备管理的基本方法、饭店集团物资管理 的优势 【教学难点】饭店设备管理的基本理论；饭店物资管理运作 模式。 【案例分析】 某酒店在疏水器的改造上，就有这么一个创新的项目：原 来，用的是老式的国产疏水器，漏气、跑气无法避免，白白 浪费了能耗；后来，我们工程设备设施人员经创新攻关，采 用半弧球式的疏水器，有效地防跑止漏，节约了蒸汽，燃油 下降，降低了成本。还有一个案例，酒店一般大型场所都有 精品教材 空调新风机，但都不能调节噪声大，且风量无法控制，有时 会浪费电能。工程设备管理人员经过创新，改用变频器调节 风量，实现自动控制，噪音小了，风量适中了，能源下降了。 【教学方法】讲授、参观、视频欣赏、小组讨论 【学时分配】讲授4课时。 第一节 饭店的设备及其管理 一、饭店的设备 （一）饭店设备概述 （补充） 1、设备的含义 又称为装备或机器，是饭店物质技术装备的总称 （狭义）， 是企业生产所需的除土地和建筑物之外的有形固定资产 （广 义）。是饭店经营成功和提高服务质量的直接物质基础，能 够增强饭店的竞争力和知识、技术含量。 2、设备的分类 （1）按设备的构成类型分类 单体设备，指能独立完成某项功能的单个设备，电视、冰 箱等 成套设备，指由若干个设备组成，能完成某单一功能的一 个完整的、有机的生产系统，如锅炉设备等。 （2）按设备的系统功能分类 （详见P34-36） 供配电系统、给排水系统、供热系统、空调/制冷/通风 系统、计算机/通讯/音像等系统、电梯系统、消防报警系统、 精品教材 安全监控系统、多媒体系统、现代办公系统、康乐系统等。 （3）按设备在各系统中的作用分类 动力设备、传输设备、工作设备 （各项服务设备、行政 办公、后勤管理、员工福利设备等） 3、设备的寿命 （1）物质寿命，又称自然寿命 （有形磨损），本身不能使 用而报废。指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐 渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的全部时间。 （2）技术寿命 （life of technology），因技术落后被 淘汰，是指设备不能用修理方法恢复其主要使用性能的时 间。设备的技术性评价的内容：生产性、可靠性、维修性、 安全性、节约性、环保性、成套性、适应性、耐用性等。无 形磨损导致丧失使用价值。 （3）经济寿命 （life ofeconomics），由于磨损而在经 济上不划算而被淘汰，根据设备使用成本决定的寿命。就是 一种设备的正常技术所能达到和经济性所允许的使用年限。 设备的年平均费用。 （4）折旧寿命：以经济使用寿命为基础，考虑了国情的 提完折旧，按折旧方法直到净值为零。 （二）饭店设备系统的特点 1、投资额大， 2、种类繁多 精品教材 3、技术先进， 4、维持费用高 5、饭店产品更新周期短 （三）饭店设备系统的作用 （1）给宾客与员工提供舒适的服务和享受环境，获得客人 及员工的满意是设备系统的基本功能 （2）获得合理的售价。饭店客房、餐饮的价格不仅取决于 优质的服务，还取决于高质量的设施设备，两者完美的结合， 才能以高价出售 （3）符合当地法律规范，为宾客提供安全的场所 （4）关系到饭店形象和提供美的享受 （5）有些设备为其他设施设备和饭店员工服务，影响饭店 的工作效率 启示：了解以上设备系统的基本作用，有助于设计、选用 和操作设备，节约能源，更新改造和安全运转，更加关注顾 客和员工的需求。 （四）主要设备简介：（P34-36