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《食品营养与健康》本科生课程论文食品营养与健康Food nutrition and health摘要不同的食品都有其自身的营养价值。可是我们不能将所有的东西都往自己的肚子里塞。本文将简单介绍对基础营养素的认识，营养不平衡会产生的疾病，以及我们该如何预防疾病的发生。关键词：食品、营养素、疾病、预防疾病。abstractDifferent food has its own nutritional value. But we cant put all things unto his belly plug. This paper briefly introduce the basic knowledge of nutrients, nutritional imbalance will produce diseases, and how do we prevent the happening of the disease.Keywords: food, nutrients, disease and prevent diseases.目录1 前言52营养素62.1蛋白质62.2脂肪62.3碳水化合物62.4 维生素62.5矿物质62.6 水73营养缺乏与营养过剩83.1 营养缺乏与疾病83.2 营养过剩与疾病94 展望105参考文献11一前言民以食为天。食品问题一直都是人们关心的问题，食品的营养与健康更是现代人所关心的。随着经济的快速发展、生活水平的提高和科学技术的进步，越来越多的人倾向于补充各种各样的营养，以增强体质。中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏与营养过剩这两大看似矛盾的问题。而很多人却不知道该怎么合理补充身体所需的营养物质，造成滥补乱补的现象发生，认为只要吃进去就是好的。这样不仅没能正确利用食品的营养价值，胡乱补充营养物质反而会使身体对某些物质的吸收受到影响，从而不能保证身体的营养均衡。人活着不只是为了吃，可是没有吃的人就活不下去。而食品的定义是什么？《食品安全法》第九十九条 对“食品”的定义如下： 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。营养是关系人民身体素质的大事，营养缺乏与过量均对人体健康产生不良影响，直接造成人口素质下降，甚至危及生命。近几年，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，但一些与营养过剩有关的疾病，如肥胖也在不断增加。因此，目前我国居民正面临着营养缺乏与营养过量的双重挑战。本文主要讲述人们身体对各种营养素的需求，以及营养缺乏和营养过剩会引起的疾病即预防措施。二营养素营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类蛋白质蛋白质是维持生命不可缺少的物质，人体组织、器官由细胞构成，结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。脂肪脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。碳水化合物碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。维生素维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。另一类是脂溶性维生素，可在人的肝脏中贮存。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸……各司其职，缺