天然叶绿素的研究及其进展.doc

天然叶绿素的研究及其进展 学生：XXX 指导教师：XXX XXX 化学与化工系 摘 要：叶绿素是一种天然的、安全、无毒并具有一定生理功能的脂溶性天然色素，不溶于水，可溶于有机溶剂，是地球上分布最广的天然色素之一，主要存在于绿色植物中。叶绿素结构与人类和大多数动物体内血液中红色素结构极其相似，易被人体吸收。在崇尚健康的今天，叶绿素这种食品素材正被挖掘出来，广泛应用在医药和食品上。本文概述了叶绿素的结构、物化性质、提取分离、稳定性、降解机理以及生理功能等各个方面研究现状，为天然叶绿素及其衍生物的进一步研究和相关产品开发提供了一定的理论依据。 关键词：叶绿素；进展；前景 The Advancement of Natural Chlorophyll Undergraduter :XXX Instructor :XXX Department of Chemistry and Chemical Engineering XXX Normal University Abstract：Chlorophyll is a kind of natural, safe, non-toxic and have certain physiological function of fat-soluble natural pigment, insoluble in water, but soluble in organic solvents, is the planets most widely distributed natural pigments, mainly exist in one of green plants, in plant or microbial photosynthesis plays an important role. Chlorophyll structure and human and most animals blood red pigment structure were extremely similar, easy be absorbed by human body. In advocate healthy today, chlorophyll this food stuff is being excavated, widely used in medicine and food. This paper outlines the structure, physical and chemical properties of chlorophyll, extraction and separation, stability, degradation mechanism and physiological function of current research aspects for natural chlorophyll and its derivatives, the further research and related product development provides certain theoretical basis. Keywords：Chlorophyll; Progress; Prospect 前言 叶绿素(chlorophyll)是存在于植物叶中的绿色色素，在部分微生物中也发现了绿色素，在光合作用中起着非常重要的作用。在高等植物的组织中依据结构的不同，又可分为叶绿素A和叶绿素B，但其基本结构都是卟啉环。叶绿素不溶于水，极其不稳定的天然色素，遇光易分解等物化性质。叶绿素的研究与开发存在两大难题：一是缺乏具有商业利用价值的色素资源；二是叶绿素本身的稳定性问题。在解决叶绿素的稳定性差方面，人们也进行了各种各样的探索。将中心原子镁换成其它金属原子制成叶绿素钠盐类，增加了叶绿素的稳定性，提高了叶绿素的使用效率。叶绿素是一种天然的、安全、无毒并具有一定生理功能的天然色素，在崇尚健康的今天，叶绿素这种食品素材正被挖掘出来，广泛应用于医药工业、食品工业、日用工业及临床。 叶绿素结构与人类和大多数动物体内血液中红色素结构极其相似，有诸多生理功能：抗致突变作用、促进创伤愈合作用、脱臭和改善便秘作用、降解胆固醇作用等，天然化学预防药物与化学合成的抑制物相比，更具安全性和实用性，也更易为人体所接受。叶绿素是重要的天然色素，易于吸收，叶绿素及其衍生物主要是作为食用绿色色素和脱臭剂而广泛应于糕点、饮料、胶姆口香糖、果冻、冰淇淋等食品中。随着对叶绿素生理功能的研究的不断深入，开发以叶绿素为基功能性食品具有潜在的价值和前景。 叶绿素是决定绿色蔬菜色泽的主要因素颜色是食品质量重要的属性，对于蔬菜加工时如何保护绿色曾有过大量的研究