3.糖类化学.ppt

1．掌握糖的基本慨念和单糖结构形式； 2．熟悉常见单糖、二糖和多糖结构与性质； 3．了解糖含义、类别及其生物学意义。 一、糖类的慨念与分类 （一）糖的定义 （二）糖的分类 （三）糖的生物学意义 二、单糖的构型、结构、构象 （一）单糖的构型 （二）单糖的结构 （三）单糖的构象 （四）重要的单糖及其衍生物 是生物体组织和细胞的重要组成成分； 是生物体的重要能源物质和碳源物质； 有的糖还具有特殊的生理功能。如核糖是核酸的组成成分与遗传有关；糖与蛋白质构成的糖蛋白在免疫、细胞识别、细胞间的联系等多种生理功能中起着重要作用。 三、寡糖 寡糖的定义：寡糖是少数单糖（2~10个） 缩合的聚合物。 自然界中最常见的寡糖是双糖。如麦芽糖、蔗糖、乳糖、纤维二糖 几种重要二糖的比较 名 称 来源（存在） 糖基和连接键 结构式 重要性质 麦芽糖 谷物发芽的种 α-1，4 略 有还原性 子、淀粉水解 乳 糖 动物和人的乳汁 β-1，4 略 有还原性 纤维二糖 纤维素水解产物 β-1，4 略 有还原性 蔗 糖 甘蔗和甜菜等 α,β-1，2 略 无还原性 四、多糖 （一）多糖的概述 多糖的定义:多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。 多糖的类别:同聚多糖（均一多糖）和杂聚多糖（不均一多糖）。 多糖的性质:多糖没有还原性和变旋现象,无甜味,大多不溶于水. 多糖的功能: 1.贮藏和结构支持物质。 2.抗原性（荚膜多糖） 3.抗凝血作用（肝素） 4.为细胞间粘合剂（透明质酸）。 5.携带生物信息（糖链）。 多糖组成的要素:多糖的结构包括单糖的组成、糖苷键的类型、 单糖的排列顺序3个基本结构因素。 直链淀粉在水中形成的螺旋与碘的作用 （三）几种重要多糖的比较 直链淀粉 支链淀粉 糖原（动物淀粉） 纤维素 组成的糖基 α—G α—G α—G β—G 糖基分子数 200~980 600~6000 30000 9000以上 基本组成单位 麦芽糖 麦芽糖 麦芽糖 纤维二糖 分 子 量 3万2千~16万 10万~100万 106~5*106 5万~200万 连 接 键 α-1，4糖苷键 （α-1，4和α-1，6糖苷键） β-1，4糖苷键 结 构 特 点 无分支 隔11~12个G有分支 隔3~5个G有分支 无分支 分支含24~30个G 分支上含10~14个G 存 在 （种子块根块茎果实 ） 肝脏肌肉肾脏 植物细胞壁 性 质 （无甜味无还原性和变旋现象，多不溶于水，有的形成胶体溶液） 与 碘 呈 色 兰色 兰紫色 红紫色 不呈色 思考与练习 1．什么是糖？糖何依其分子组成分为哪几类？糖在生物体内有哪些重要作用？ 2．请以葡萄糖为例说明单糖有几种结构形式。α-D-吡喃型葡萄糖；β-D-呋喃型葡萄糖结构的差异是什么？ 3．