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韶 关 学 院
毕 业 设 计
题 目：
学生姓名：
学 号：系 （院）：英东食品科学与工程学院
专 业：食品科学与工程
班 级：食品班
指导教师姓名及职称：
起止时间： 2012014 年 4 月
教务处制表 年产3000吨花生乳饮料工厂设计
摘 要：本论文主要是对年产量3000吨的花生乳饮料工厂进行设计。确定厂址之前，必须对工厂所建城市的市场经济、工厂周边的地理环境和当地的经济政策等各项指标进行考察。再者，为了使本设计合理化和确定工艺流程图、生产车间平面图以及全厂总平面图，有必要对产品方案、工艺论证、设备选型、物料衡算进行分析。同时为了确定工厂的经济效益和社会效益，需要进行经济衡算。结果表明，年产3000吨花生乳饮料项目资金总投入为2500.08万元，年利润达到1491.49万元，投资回收期约为2年。
关键词：花生乳饮料；工厂设计；物料衡算；经济效益分析
Design of a Plant with an Annual Output of 3000 Tons of Peanut Milk Beverage Products
Abstract: To design a plant with an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products is the purpose of this project. Before confirming the location of the factory, the market economy of the factory of this city, the geographical environment near the factory and the local economic policy and other conditions must be observed and studied. Then, in order to make this design reasonable and confirm the process flow diagram, production workshop flat plan and total flat plan of the plant, it’s necessary to analyze the product program, technological demonstration, equipment selection and material balance. At the same time, for the sake of determining the economic benefits and social benefits of the factory, economic balance is needed. The results show that, the project of an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products assets of investment 25.0008 million yuan totally and the profit can reach 14.9149 million yuan of the year. Its recovered period would be 2 years.
Keywords: Peanut milk beverage products; Plant design; Material balance; Benefit analysis
目 录
摘 要 I
Abstract I
1 前言 1
1.1 功能性乳制品的发展新趋势 1
1.2 花生乳的发展前景 1
2 工厂选址分析和确定 1
2.1 工厂选址的原则 1
2.2 厂址的确定 2
2.3 建设规模 3
3 原材料、辅料及花生乳产品的质量标准 3
3.1 原材料、辅料的质量标准 3
3.1.1原材料的质量标准 3
3.1.2 加工用水特性及标准 4
3.1.3 辅料特性及标准 4
3.2 花生乳产品的质量标准 4
3.2.1 感官指标 4
3.2.2 理化指标 4
3.2.3 微生物指标 5
4 产品方案和工艺设计 5
4.1 产品方案分析和产量的确定 5
4.1.1 产品方案分析 5
4.1.2 班产量确定 6
4.2 花生乳饮料产品配方 6
4.3 生产工艺流程及操作要点 6
4.3.1 花生乳工艺流程 6
4.3.2 花生乳生产操作要点 6
4.4 物料衡算的原理 7
4.4.1 原辅材料的用量估算 8
4.4.2
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