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啤酒过滤 CRB 内容 概述 过滤总原则 啤酒过滤的目标 啤酒过滤理论 啤酒过滤设备 啤酒过滤中的吸氧问题 概述 过滤的主要目的就是把酒内悬浮的轻微小粒子，如蛋白质复合物，冷混浊凝结物、酵母及其它的固体排掉以澄清成熟啤酒。 过滤过程涉及以下四个步骤 在线啤酒冷却 硅藻土过滤、精滤、PVPP过滤（有此设备的工厂） 稀释水填加（用于高浓度酿造） 碳酸饱和 过滤总原则 严格控制溶解氧 添加剂必须同蒸馏水或脱氧水或啤酒混合 所有罐体应用C02作隔离层并使罐处于密封状态 啤酒过滤的目标 去除混浊物质，如蛋白质、蛋白质-单宁复合物、多酚、 β-葡聚糖及一些糊状物质 去除一些微生物，如培养酵母、野生酵母、细菌等 隔绝氧气 消除铁离子、钙离子和铝离子的影响 减小机械效应对啤酒的影响（容易导致胶状物的生成） 满足产品纯净度的要求，如无残余的清洗剂和灭菌剂等 确保产品的原麦汁浓度合格 保持啤酒的泡持性能和苦味值 提高啤酒的感观质量，增加清亮度 啤酒过滤理论 过滤原理 筛分效应 ——啤酒中的大颗粒不能穿过过滤介质的孔隙而被截留于不断增厚的滤层表面 深度效应 ——多孔性的材料由于其巨大的表面积和幽深曲折的通径而将液体中的颗粒截留下来 吸附效应 ——细小颗粒因静电效应而被吸附截留 啤酒过滤理论 过滤材料 金属过滤筛或丝织物 过滤板 膜材料 啤酒过滤设备 棉饼过滤机 硅藻土过滤机 ——板框式硅藻土过滤机 ——烛式硅藻土过滤机 纸板过滤机 双流过滤机 错流过滤机 无菌膜过滤机 啤酒过滤中的吸氧问题 主酵和后贮结束后，氧的含量已经很低。要尽可能保持这个较低的含氧量状态，因为在以后的工艺过程中，再也无法去除啤酒中重新溶解的氧 在过滤中，即使只有很少量的空气侵入，也能对啤酒质量带来很大的危害 ——若1L空气被混入4500L啤酒中，则溶解氧为0.1mg/L（100ppb） 啤酒过滤中的吸氧问题 啤酒过滤中的防氧措施 要使用脱氧水作预涂，并采用CO2作为备压气体 在啤洒过滤过程中，控制好酒头和酒尾具有十分重要的意义。在控制酒头和酒尾时，很容易导致吸氧，这将对啤酒的胶体稳定性不利 避免清酒罐中进入空气 过滤之前，使用脱氧水将所有容器和管道中的空气顶出来。过滤期间，要不断监控排气装置 排除管道中的空气气泡 管道布置合理，应带有排气装置 避免管径缩小 为阻止啤酒中二氧化碳的逸出和空气的吸入，在过滤机开泵之前要有足够的液体压力 使用惰性气体（二氧化碳、氮气）作为备压气体。并用于管道系统和容器液体的排空 在计量添加罐中通入二氧化碳，排除硅藻土混合混合液中的空气 避免含氧量超标的酒头、酒尾混入正常的啤酒中 避免清酒罐中出现喷泉状流动和涡流现象 * 华润雪花啤酒 ?华润雪花啤酒有限公司拥有版权 本教材未经华润雪花啤酒有限公司书面授权，任何人不得全部或部分传播、引用、复制。 技术培训教材 啤 酒 过 滤 过滤助剂 硅藻土 珍珠岩 硅胶 PVPP *