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第一章 油料 本章重点 1、油料的主要结构； 2、油料的主要成份； 3、主要的油料特征； 概论 一、 油料定义： 含油率高于10%的植物种籽称为油料。 二、油料分类： （一）?? 按来源分类 1、动物油料（Animal oilseeds） A、陆地动物；猪、牛、羊等； B、海洋动物；鲸、鲨等； 2、植物油料（Vegetable oilseeds A、草本油料(一年生长的植物种子) eg:大豆（soybean） B、木本油料、多年生长的乔或灌树（Ligneous fibreoilseeds） C、谷物油料（Grain oilseeds） a、种皮类油料（玉米皮油、乌桕籽皮油、米糠油） b.种胚类油料（玉米胚芽油、小麦胚芽油等） D、野生油料（Wild oilseeds）：沙棘果、黑加仓籽、月苋草籽、野山茶、香果、松香桃、山核桃等。我国有八百余种。 （二）?? 按含油量高低分类 1、低含油料：（10∽30%） 大豆（ Soyhean）米糠（ Ricebran） 棉籽（cottonseed） 2、中含油料：（30∽45%） 菜籽（ Rapesead）, ） 3、高含油料：（40%以上） 芝麻（Sesame）,花生（peanut），葵花籽 （Sunflowerseed 第一节 油料种籽的形态和结构 一、油料种籽的形态和基本结构 (一)种皮 种皮在种籽的最外层。种皮含有大量的纤维物质且较坚硬，可以抵抗外界的不良影响，对内部的胚和胚乳起到保护作用。 1、种孔：发芽孔，当种子发芽时,水分进入孔。 2、种脐：种子附着在胎座上的部分叫脐或种脐。 3、脐带：脐带是从胚柄通到合点的维管束遗迹。 4、内脐：内脐即脐带的终点部位，也称合点。 大豆种子形态  (二)胚 胚是种子最生命的部分。 1、胚芽。又称幼芽或上胚轴。 2、胚轴。又称胚茎,是连接子叶与胚根的过渡部分。 3、胚根。又称幼根,位于胚轴下面,为植物未发育的初生根。 4、子叶。即胚的幼叶,具一片或两片。 (三)胚乳 胚乳是种子发育中的特殊营养组织，含有脂肪、糖类、蛋白质等营养物质。 大部分油料作物的种子属于无胚乳双子叶种子，例如大豆、花生、油菜籽、棉籽及葵花籽等。有胚乳双子叶油料种子有蓖麻籽、芝麻、亚麻籽、油桐籽及乌桕籽等。有胚乳单子叶种子有椰子和稻谷(米糠之源)等。 二、油料种子的细胞结构 油料种籽是由大量的细胞组织组成，油籽细胞的平均直径一般为几十微米,个别的也可达几十毫米。 (一)细胞壁 细胞壁包围在原生质体的外面。细胞壁的功用主要是维持细胞一定的形状，保护细胞内部组织，使生理活动能顺利进行。 细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶质。此外,在油籽最外层组织的一些细胞壁中,往往还含有蜡质及角质等。 细胞壁根据形成时间和化学成分的不同可分为三层，即胞间层、初生壁和次生壁。 1、胞间层 胞间层是在细胞分裂、产生新细胞时形成的,存在于两个细胞之间,使细胞壁粘合在一起。 2、初生壁 在细胞生长过程中,原生质体分泌纤维素、半纤维素和少量的果胶质加在胞间层上,构成细胞的初生壁。。 3、次生壁 次生壁是细胞停止生长后,在初生壁内侧继续积累的细胞壁。 4、纹孔及胞间连丝 当初生壁形成时,并不是均匀加厚的,而是形成许多凹洼区域,这些区域称为初生纹孔场。随后,当次生壁加厚时,在初生纹孔场处往往不加厚,形成许多更明显的纹孔。 油料种子细胞的细胞壁厚度一般都在一微米之内，细胞壁中的纤维素等物质呈细丝状。 细胞壁具有稳定的化学性质,大多数情况下不与一般的物质反应,所以它能起到保护细胞内含物的作用。 细胞壁的结构使其具有一定的渗透性，水和有机溶剂能通过细胞壁而渗透到细胞的内部，使细胞内外物质进行交换。 细胞壁受机械外力作用会发生破裂，也会受细胞内容物吸水膨胀所产生的压力而破裂。油脂生产中的轧胚、蒸炒、浸出等工序就利用了油籽细胞壁的这些性质对油料进行处理。 (二)原生质体的组成及特性 原生质体由细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器所组成,其中含有大量的油脂及其它贮藏营养物质,如蛋白质和淀粉等。 1、细胞膜 细胞膜也称原生质膜或质膜，主要成分是蛋白质, 、类脂物,细胞膜的类脂物主要是磷脂。 2、细胞质 细胞质是细胞膜和细胞核之间的物质。包括基质、细胞器和包含物。 3、细胞核 组成细胞核的主要成分是核蛋白，还有类脂、酶及其它成分。 核蛋白由蛋白质和核酸所组成。