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方便小米粥研究课题的阶段报告 -----红豆 姓名：王彬、王峰 班级：201020622 指导老师：艾启俊 2013.5 目录 1前言 2试验材料与方法 2.1材料与设备 2.2加工工艺 2.3试验内容 2.3.1浸泡时间的影响 2.3.2蒸制时间的影响 2.3.3冷冻时间与温度的影响 2.3.4微波强度及微波时间的影响 2.4测定方法 2.4.1吸水率的测定 2.4.2膨化率的测定 2.4.3复水时间及复水率的测定 2.4.4感官评定 3结果与分析 3.1浸泡时间对微波膨化后红豆的影响 表3-1不同浸泡时间对微波膨化后红豆的影响 图3-1不同浸泡时间与吸水率的关系 图3-2不同浸泡时间与膨化率的关系 图3-3不同浸泡时间与复水时间和复水率的关系 3.2蒸制时间对微波膨化后红豆的影响 表3-2不同蒸制时间对微波膨化后红豆的影响 图3-4不同蒸制时间与膨化率的关系 图3-5不同蒸制时间与复水时间和复水率的关系 3.3冷冻时间和温度对膨化后红