某酒店-管理制度、检查制度、奖惩制度汇编.docxVIP

烟台多客餐饮有限公司规章制度 员工管理制度树立三个一的服务观念:宾客至上服务第一，安全质量第一，卫生质量第一。为客人提供“规范化”“程序化”“标准化”服务。员工必须严格遵守法律，树立良好的职业道德。规章制度员工必须遵守各岗位的劳动时间，未经允许严禁迟到早退，一旦发生按旷工处理。执行制度、服从领导、听从指挥。立体服务，热情待客，说话客气，举止稳重，注意礼貌，竭诚为客人服务。在任何情况下，未经领导批准，不得以任何理由终止工作，脱离岗位。不得以任何借口损坏公物，不得携带亲友在餐厅内无偿消费。冷静对待批评，可以解释，不可争辩。工作时间严禁吸烟、饮酒、吃零食。工作时间不得大声喧哗影响客人。不准随地吐痰，乱扔杂物。不准串岗聊天，当班时间不准睡觉。不准挑拨离间，无端是非，破坏员工团结。工作时必须穿着工作服（统一着装）。拾得物品必须交还失主或上交并做好记录。不准在工作区域内奔跑唱歌、哼着小调等。请假必须写请假条，并亲自交领导签字同意方可。仪表仪容员工必须衣冠整洁，有良好的仪表仪容。男员工不准长发、烫发、留胡须等，要经常洗澡，身上不能有异味。女员工不准披肩长发，不准浓妆艳抹，不准留长指甲，不准带金银首饰，已婚女子可带一枚戒指。工作服要保持整洁，皮鞋要擦亮，裤线笔挺，男同志要扎领带，女同志要打领带领花。礼貌礼节必须微笑服务，对客人要热情主动做到“五声”即客人来时有迎声，走时有送声，打扰时有道歉声，体贴时有问候声，感激时有谢声（十一个字即您、您好、请、谢、对不起、再见）。见到领导、同事要问候。遇到客人、领导要礼让。工作中做到三轻：走路轻、说话轻、操作轻。站立时不准手插口袋，不准叉腰弯腿，手撑腰与餐台、柜台、墙壁灯。有下列行为者予以停工解聘工作态度恶劣，侮辱客人者。盗窃店内财务者。经常迟到早退旷工者。打击斗殴有碍他人工作、私人生活次序者。经常不完成本职工作者。不服从领导指挥者。未经允许经常串岗离岗者。经常拉帮结派，搞小动作破坏团结经教育不改者。考勤制度每位员工遵守本店的考勤制度，必须出满勤、干满点。工作时不得串岗、脱岗、睡觉，遵守劳动纪律。员工请事假、病假必须有文字审批手续，经领导签字同意即可。无请事假例休必须服从工作轻重环节，在客人多的情况下，员工必须放缓请假例休星期日。请事假半天扣一天工资，请假一天扣两天工资，请假两天以上扣五天工资，请假五天以上的员工根据具体情况可以除名，病假可以参照执行。根据工作轻重，领班有半天的权力，半天以上必须经理签字，并有文字报告。员工辞职必须提前20天写出书面报告经理批准方可离职。卫生制度为酒店的良好环境，各工作区划分不同的卫生区域。服务区雅间。服务员一定熟练掌握摆台操作规程，台面上的瓷器，玻璃器具、不锈钢制品、银器制品一定消毒干净，装花摆台要求全身无指纹，杯口无裂纹墙面无灰尘，地面发光无油渍，做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。大厅、餐桌摆放一条线，桌面整洁，大厅的玻璃每天擦干净，灯光齐亮，墙壁无灰尘，无鼠、蝇、蟑螂，注意卫生死角和花卉的摆放工作，使客人进入大厅有一种舒适、美观的感觉。厨房做到不锈钢灶具、调料缸干净无杂物，调料缸的物品每天过滤，洗碗间必须做到一洗二消毒三冲洗，每天收工后做到灶净、地净、地面无油渍，墙面光滑，并做到后门加锁，注意安全防范。厨房餐厅要做到地面不能有杂物，如烟头等餐厅备餐柜不能有私人物品。后厨房必须做到生熟食品要分开、生熟刀具要分开，凉菜间、面点间、炒菜间要分开，存放生熟食品必须有单独的冷柜严格分开。注意电器的安全操作，下班后一定要把电器水、开关全部关闭以保安全。